Den franske baguette er synonym med raffinement og tradition for fransk bagning. Karakteriseret ved sin gyldne sprøde skorpe og luftige kerne er dette brød et af de mest genkendelige symboler på det franske køkken. Selvom smagen af frisk baguette er noget, vi ofte forbinder med franske gader og morgenmad i små bistroer, er den overraskende nem at lave derhjemme.
Baguetten kan serveres til frokost, til sandwich eller som selvstændig snack, smurt med saltet smør eller dryppet med olivenolie. At forberede en hjemmelavet baguette tager lidt tid, men resultatet er mere end besværet værd. Med den korrekte proces vil du skabe en baguette, der vil overgå alle dem fra butikken og imponere med sin smag og tekstur.
For en perfekt baguette er det afgørende at skabe den rigtige tekstur - en sprød skorpe, en blød og let midte og en behagelig aroma af friskbagt brød. Selvom opskriften virker simpel, ligger den virkelige magi i teknikken. Processen med hævning, formning og bagning er det, der gør gennemsnitligt brød til en baguette, som Paris-bagerier gerne vil sælge.
Tips til succesfuld forberedelse af hjemmelavet baguette:
- Ægte mel: Brug hvedemel af god kvalitet, da dette vil være altafgørende for baguettens korrekte struktur og tekstur.
- Vnedstigning: Forhast ikke hævetiden. Dejen skal have tid nok til at udvikle sig og blive let og luftig.
- Damp i ovnen: Tilsætningen af damp under bagningen skaber den karakteristiske sprøde skorpe, der gør en baguette så speciel.
Fransk baguette
Ingredients
- 500 g hvedemel
- 350 ml lunkent vand
- 10 g salt
- 7 g tørgær
Directions
- Tilberedning af gær: Bland i en lille skål 100 ml lunkent vand med gæren og lad det stå i cirka 5-10 minutter, indtil der kommer bobler på overfladen, hvilket betyder, at gæren aktiveres.
- Dej: Sigt melet i en stor skål og tilsæt salt. Tilsæt gradvist gæren og resten af vandet, mens du blander med en træske, indtil du får en ensartet, let klistret masse.
- Æltning: Overfør dejen til en let meldrysset overflade og ælt i cirka 10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Æltning er nøglen til at gluten udvikler sig, hvilket vil give baguetten en flot struktur.
- Første stigning: Form dejen til en kugle, læg den i en let oliesmurt skål, dæk den med et viskestykke og lad den hæve et lunt sted i cirka 1-2 timer, til den fordobles i størrelse.
- Formning af baguettes: Del den hævede dej i to lige store dele. Flad hver sektion til en rektangulær form, fold derefter på langs og rul forsigtigt til en lang, tynd form. Læg de formede baguetter på en bageplade beklædt med bagepapir og læg låg på i 30-45 minutter, så de kan hæve igen.
- Bagning: Forvarm ovnen til 220 °C. Placer en bageplade med vand i bunden af ovnen for at skabe damp, der sikrer en sprød skorpe. Før bagning skæres toppen af baguetterne med en skarp kniv og bages i 20-25 minutter, til de er gyldenbrune og sprøde. Når du banker på baguetten, skal den lyde hult, hvilket er et tegn på, at den er kogt.
- Køling: Lad de bagte baguetter køle af på rist. Korrekt afkøling vil sikre, at skorpen forbliver sprød og midten blød og saftig.
