Hvis der er én dessert, som mange mennesker ikke kan modstå, så er det is. Den er sød, cremet og uimodståelig lækker. Is er overraskende nemt at lave derhjemme, så længe du har den rigtige opskrift og teknik. Vi hjælper dig med at lave din yndlingsis.
Start med de bedste ingredienser
Isen er så god, som de bliver dens komponenter. Derfor, hvis du har råd, så køb økologisk mælk og fløde og hjemmedyrkede æg og sørg for at alt er så frisk som muligt. Hvis du tilføjer smag eller ingredienser som chokolade, vanilje eller frugt, skal du kigge efter produkter af høj kvalitet.
Tænk på fedt og kalorier senere
Hvis du prøver at se, hvad du spiser, køber du sandsynligvis fedtfattige versioner af ost, mælk og andre fødevarer. Men is afhænger af højt fedtindhold, for at skabe en cremet tekstur, der ikke fryser og smuldrer i fryseren. Når du først har øvet dig nok, kan du eksperimentere med at bruge fedtfattigt mejeri, men husk på, at teksturen og smagen ikke vil være nær så rig.
Ved, hvornår du skal tilføje smagsstoffer
Smagsstoffer skal tilsættes under tilberedningen cremen afkøles. Kom dem ikke i cremen, mens den er varm, da smagene vil fordærve og ikke være så markante.
Afkøl cremen godt
Mange isopskrifter kræver piskefløde fra æg, sukker og mælk. Efter du har lavet cremen, er det vigtigt at køle den af i køleskabet, så den køler så meget ned som muligt, inden du putter den i ismaskinen. Nogle eksperter anbefaler endda, at blandingen den holder sig i køleskabet natten over, som vil give blandingen i maskinen mulighed for at lufte så meget som muligt og dermed give dig den cremede og glatteste is.
Sådan laver du hjemmelavet is
Den nøjagtige proces med at lave hjemmelavet is afhænger af typen. Men generelt involverer dette at lave en base og fryse den, indtil blandingen er fast. For at tilberede en klassisk ægbaseret is, er det første skridt at lave cremen. Pisk æggeblommer og sukker i en skål og bland langsomt mælken i. Kog blandingen over moderat varme under konstant omrøring i 5 til 10 minutter. Hæld derefter cremen gennem en sigte i en stor, godt afkølet skål. Dette forhindrer cremen i at koge. Når den er afkølet, kan du tilføje ingredienser og smagsstoffer.
Næste trin er at blande blandingen i en ismaskine. Det anbefales kun at piske til en blød konsistens. Husk at is stadig er lavet af fløde. Hvis det du blander for meget, det begynder at blive til smør, hvilket påvirker den endelige tekstur. Efter at have blandet isen kan du tilføje stykker chokolade, frosne jordbær eller nødder. Det er bedst at gøre dette efter blanding (og før opbevaring), da de fleste maskiner ikke fungerer godt med sådanne ingredienser. Kom til sidst isen over i en lufttæt plastikbeholder og stil den derefter i fryseren i mindst fire timer.
Is uden maskine
Du kan lave is uden at lave mad. Simpelthen pisk fløde og konditorsukker, indtil du får konsistensen af flødeskum, og fold det derefter i den sødede kondenserede mælk. Tilsæt smagsstoffer, hvis du bruger, og hæld blandingen i en lufttæt plastikbeholder og frys i en time. Tag den så ud af fryseren hver time og rør rundt. Gentag denne proces mindst fire gange, for at lave rigtig is. Lad den derefter stå urørt i fryseren i yderligere to timer inden servering.
Sådan opbevarer du hjemmelavet is
Hjemmelavede is har som regel en kort holdbarhed. Dette er fordi de er lavet uden kemiske stabilisatorer, som er ansvarlige for en lang levetid. De fleste hjemmelavede is holder sig dog omkring en måned i fryseren, hvis de opbevares korrekt. Det er nødvendigt at sikre lufttæt beholder, som fjerner luftbobler. Disse forårsager iskrystaller, som efter frysning ødelægger produktets endelige konsistens. Beskyt også overfladen af isen ved at placere den direkte ovenpå plastfilm. Dette sikrer, at der ikke samler sig overskydende luft eller fugt på isen, hvilket hjælper den med at forblive glat og cremet. Tilsæt plastfolien, så snart du pakker isen ind og så igen hver gang du tager den ud.
