Tips til tilberedning af saftigt og mørt kød: hvordan blødgør man sejt og sejt kød?

Disse tricks bruges af gode kokke til at mørne kød og gøre det velsmagende.

1. Mariner kødet

Vil du have kødet blødt og saftigt, og samtidig få en fantastisk smag, så læg det i marinaden et par timer eller natten over. Du vil ikke kun forbedre smagen af kødet, men også mørne det. For at mørne kødet med marinaden er det vigtigt, at det indeholder en eller anden kilde til syre, såsom eddike, citronsaft eller yoghurt, og salt.

2. Bank kødet med en hammer

Har du en kødhammer i dit køkken? Det vil ikke kun hjælpe dig med at tynde et stykke kød ud, og på grund af dette vil det blive termisk behandlet jævnt, men du vil også blødgøre årerne.

3. Snit kødet ordentligt

Slagtere ved godt, at mørheden, udseendet og smagen af stegt kød også afhænger af den måde, det skæres på, inden du kommer det i gryden eller på grillen. Undersøg omhyggeligt et råt stykke kød og find ud af, hvilken retning muskelfibrene bevæger sig i det. Skær i retning af kornet med kniven. På den måde forkorter du dem, og kødet bliver blødere.

4. Kog eller bag kødet i lang tid ved lav temperatur

Hvis du vil tilberede en velsmagende gullasch af hårde stykker oksekødsskulder eller -lår, er det vigtigt at behandle kødet ved lav temperatur i flere timer. Gryderetter tilberedes traditionelt i to til tre timer ved lav temperatur, hvilket nedbryder kollagenet i kødets muskelvæv og gør de seje stykker bløde som smør.