Ferien nærmer sig, og på dette tidspunkt er det praktisk for køkkenet at have et es i ærmet. Dragan Marjanović, køkkenchefen på Kaval Inn and Pizzeria, havde også dette i tankerne, som bevæbnede os med så mange som fire på det sidste CITY CHEF Cooking Academy i 2015. Vi nød at tilberede en salat med blæksprutte, kastanjegnocchi med rejer og fisk, en medium-sjælden oksebøf med bagte kartofler og en sød og krydret dessert og afsluttede sæsonen 2015 med stil. Der manglede ikke godt selskab, ikke engang en god drop og officielt vand til Jamnica-arrangementet.
Tæppet er faldet for endnu en BYKOKKENS madlavningsakademi (Madlavningsakademi – BYKOK – Decemberfestligheder), hvilket også bragte tæppet ned for 2015-sæsonen, da det var årets sidste. På det sidste akademi, som igen blev afholdt i det renoverede Bosch og Siemens showroom, kunne vi takke til den kulinariske stormester Dragan Marjanović, køkkenchefen på kroen og pizzeriaet Kaval, uden hvilke CITY CHEF madlavningsakademi er uundværligt, har i høj grad udvidet deres repertoire af kulinarisk viden.
Han ledte og engagerede os dygtigt og med masser af humor i forberedelserne. Blæksprutte i salat, kastanjegnocchi med rejer og fisk, bagte kartofler og oksekødsbøf og desserter med gedeost, som på en fin måde afrundede tre timers socialt samvær ved komfuret. Udover maden blev vores smagsløg også forkælet af anderledes vin og det officielle vand til begivenheden Grube.
LÆS MERE: Puls: Madlavningsakademi - BYKOKK - Italiensk køkken
Opskrift: Blæksprutte i salat
Ingredienser til blækspruttesalat:
- blæksprutte
- suppe base
- 1 laurbærblad
- 1 glas sorte/grønne oliven
- cherrytomater
- 2 fed hvidløg
- 1/2 kg kogte kartofler
- olivenolie
- salt og peber
- eddike
- persille
Rens blæksprutten og kog den med suppegrøntsager i cirka en time til halvanden time (afhængigt af blækspruttens størrelse), indtil den er mør. Når blæksprutten er afkølet, skrælles den og skæres i ringe. Tilsæt de skivede oliven og tomater, hakket eller revet hvidløg og tern af kogte og afkølede kartofler. Krydr det hele med salt og peber, hæld olivenolie over, og bland godt. Tilsæt eddike, drys med persille, og salaten er klar til servering.
