For mange er kaffe det første morgenritual, som de starter dagen med. Og det er ikke kun koffeinen, der frister... Her er de første slurke af denne varme drik og selvfølgelig de aromaer, der opstår og hæver sig over koppen. Faktum er, at kaffe er en af de mest almindeligt indtagede drikkevarer i dag, og det sociale aspekt er også medvirkende til dette. Når vi aftaler et møde, et møde eller en date med nogen, inviterer vi som regel hinanden på kaffe! Ah, kan du overhovedet forestille dig en dag uden en kop berusende duftende kaffe?
Vidste du, at kaffe er meget mere end bare smag? En ordentligt tilberedt espresso tilbydes alle fem sanser, som flettes sammen og skaber en helhed, der er større end summen af dens dele, og som sætter gang i sindet og fantasien. Du kan læse mere om kaffens fem sanser på espresso.siLad os nu se på de typer kaffe, vi kender, og hvordan man tilbereder den korrekt.
ESPRESSO
KAFFEDRIKKE UDEN MÆLK
For espresso ristes kaffebønnerne i længere tid og er mørkere end for almindelig ristet kaffe, og de mister deres syrlige smag, når de ristes. Den er lavet af Arabica-kaffe eller en blanding af Arabica og Robusta. Som navnet antyder, tilberedes espresso meget hurtigt og under højt tryk. Varmt vand føres gennem en beholder med malede kaffebønner under optimalt tryk, og espressoen er klar på cirka 25 sekunder. Trykket muliggør dannelse af skum eller crema oven på espressoen. Du får normalt omkring 30 eller 40 milliliter espresso i en kop, selvom det i Italien kun er 25 milliliter. Espresso er også basis for de fleste versioner af kaffedrikke med eller uden mælk. Du kan læse mere om at lave ægte italiensk espresso derhjemme på espresso.si.
DOPPIO, AMERIKANSK …
KAFFE BASIS & TIDLØSE KLASSIKERE
Der findes andre kaffedrikke uden mælk. En af disse er doppio, som er det italienske ord for dobbelt. Det er to espressoer i én kop. Det betyder ikke, at der hældes mere vand i kaffemaskinen, når man laver espresso, da det i dette tilfælde er en lungo. Hvis der først hældes varmt vand i koppen og derefter espressoen, taler vi om en lang kaffe. En americano tilberedes på den modsatte måde: først hældes espressoen i koppen, som fortyndes med varmt vand. Når man laver espresso, ekstraheres mest kaffe i starten, og senere fortyndes væsken mere. En rigtig barista ved præcis, hvornår han skal stoppe strålen for en perfekt espresso. Hvis han stopper den lidt tidligere, får vi en ristretto. Dette er en meget koncentreret og stærk kaffe, som er meget lille i koppen.
CAPPUCCINO, MACCHIATO
KAFFEDRIKKE MED MÆLK
Den mest berømte og populære er helt sikkert cappuccino. Cappuccino kommer fra Italien, hvor den normalt kun drikkes til morgenmad. Den tilberedes med det samme forhold mellem espresso, varm mælk og mælkeskum. Espresso er normalt i bunden, efterfulgt af mælk og skum ovenpå. Macchiato betyder plet; kun en lille sjat mælk tilsættes espressoen. For at tilberede en latte macchiato hældes en deciliter til halvanden deciliter varm mælk med skum i et glas, og derefter hældes espressoen forsigtigt over, så ingredienserne forbliver i separate lag. Hvid kaffe tilberedes på samme måde, bortset fra at der ikke er nogen synlig lagdeling. I en latte tilsættes varm mælk med meget lidt skum til espressoen, mens der i en latte tilsættes flødeskum. En moccasin indeholder varm chokolade i stedet for mælk og mælkeskum.
VEJEN FRA KORN TIL BERUSENDE DRIK
Kaffe er en drik lavet af fermenterede, malede kaffebønner, der stammer fra Etiopien. Kaffens smag afhænger primært af typen af kaffeplante og påvirkes desuden af klimatiske forhold, det substrat, planterne vokser på, samt metoden til høst, forarbejdning, opbevaring og transport. Efter høst af de grønne kaffebønner finder ristningen sted i forskellige stadier. For ristet kaffe skal kaffebønnerne ristes ved 200 °C til 240 °C, hvilket giver kaffen en karakteristisk ristet smag. Ristet kaffe er egnet til brug i kaffemaskiner og cafetièrer samt til at lave tyrkisk kaffe. Blandt typerne af kaffeplanter er de vigtigste arabica og robusta. Arabica-bønner vokser på træer i Etiopien, i et tempereret klima og i en højde af over 1.000 meter over havets overflade. De repræsenterer størstedelen af kaffeproduktionen i verden og anses for at være af højere kvalitet. Robusta vokser derimod i lavere højder, op til omkring 900 meter over havets overflade. Selve navnet antyder, at det er en mere "robust" kaffesort, mindre følsom over for varme og mere produktiv. Arabicas aroma og smag er blødere og sødere, mens Robusta har en stærkere smag, er mindre syrlig og indeholder mere koffein. Den dyrere Arabica er mere værdsat blandt kaffehandlere, selvom Robusta derimod indeholder flere kaffeolier, hvilket gør espressoen mere cremet. Du kan læse mere om, hvordan kaffe kommer fra producenten til vores kop på espresso.si.
