Kødet er stegt. Men det smager ikke, som det skal. Ikke fordi kødet er dårligt, eller fordi der mangler krydderier, men på grund af en lille vane, der opstår, før kødet overhovedet kommer i panden. Hvis der kommer røg, mens man steger kød, steger man ikke kødet, man brænder det.
Hvis du har brug for det undervejs stegning af kød åbn et vindue, tænd for emhætten, og stadig stinker hele køkkenet, noget er galt. Røg i panden er ikke et tegn på, at kødet bliver bedre, men at noget går galt - normalt for hurtigt.
Resultatet er ofte brændt fedt, bitter smag og lugt, som holder længere end selve frokosten. Men der er et gammelt, næsten glemt trick, der forhindrer dette - uden at ændre panden, olien eller opskriften.
Erfaren Kokke har længe kendt et simpelt trick. Alt det kræver er en enkelt ingrediens, som næsten alle har derhjemme, og resultatet er mærkbart bedre kød.
Hvorfor rygning under bagning er et tegn på et problem
Røg er ikke bevis på god bagning, men en advarsel om, at temperaturen er for høj eller til fed Når olie eller smør overstiger sit røgpunkt, begynder det at nedbrydes, hvilket påvirker både smagen og kvaliteten af retten.
Kødet kan blive brunt på ydersiden, men får en bitter eftersmag, som intet krydderi helt kan maskere. Derudover frigives ubehagelige lugte til luften, som forbliver i rummet længe efter tilberedning.
Et gammelt madlavningstrick med gulerødder
Et af de gamle, men overraskende effektive tricks er tilsætning af et lille stykke frisk gulerod i panden under stegning. Gulerødder fungerer som en naturlig fedttemperaturregulator.
Når den begynder at blive overophedet, Gulerødder absorberer noget af varmen. og hjælper med at forhindre fedtforbrænding. Samtidig absorberer den nogle af de ubehagelige lugte, der produceres, når temperaturen er for høj.
Hvordan gulerødder påvirker smag og lugt
Gulerødder ændrer ikke smagen af kød, da de ikke bruges som ingrediens i retten, men som et hjælpemiddel ved stegning. Deres rolle er primært teknisk. Reducerer risikoen for røgdannelse, holder fedtet mere stabilt og giver mulighed for en mere jævn bagning.
God stegning handler ikke om røg, det handler om kontrol. Når fedtet forbliver stabilt, og temperaturen er kontrolleret, bevarer kødet sin smag, og køkkenet bliver ikke et røgeri. Et lille stykke gulerod i panden er en simpel påmindelse om, at når vi laver mad, behøver vi ofte ikke mere - bare mindre overophedning og mere fornuft.
