Er du en af dem, der bare smider ris i en gryde, hælder vand over det og beder til, at en klæbrig katastrofe ikke indtræffer? Eller er du en af dem, der vasker ris, indtil det er for meget, i den tro, at det vasker alle verdens synder væk? Sandheden er – som altid – et sted midt imellem.
Svaret på spørgsmålet om hvorvidt Ris skal vaskes før tilberedning., afhænger af ristypen, tilberedningsmetoden og din kulinariske filosofi. Nedenfor afslører vi, hvornår det er nødvendigt at skylle risen, hvornår det er tåbeligt, og hvorfor den forkerte beslutning kan forvandle en guddommelig middag til en skuffelse med masser af stivelse.
Vaskeri af ris: Ja eller nej? Svaret der kan redde din aftensmad
1. Basmatiris
- Vask: Ja, altid.
- Vanding: 20–30 minutter.
- Hvorfor: Højt stivelsesindhold - skylning sikrer luftighed. Ideel til biryani, karry.
2. Jasminris
- Vask: Ja, 2-3 gange.
- Vanding: Valgfri.
- Hvorfor: Den bevarer en let klæbrighed, men bliver ikke klæbrig. Perfekt til thailandske retter.
3. Langkornet ris
- Vask: Ja.
- Vanding: Som ønsket.
- Hvorfor: Standard universalris til hverdagsmåltider. Separate korn er det ønskede resultat.
4. Brune ris
- Vask: Ja.
- Vanding: 45–60 minutter.
- Hvorfor: Hele indpakningen bevarer flere fibre, men forsinker tilberedningstiden. Vi vasker for at sikre renlighed.
5. Sorte ris
- Vask: Ja.
- Vanding: 1 time eller natten over.
- Hvorfor: Aromatisk, rig på antioxidanter. Iblødsætning blødgør teksturen.
6. Valencia (Paella-ris)
- Vask: Ingen.
- Vanding: Ingen.
- Hvorfor: Denne kortkornede spanske ris har brug for stivelse for at absorbere smagene i paellaen.
7. Arborio- og Carnaroli-ris
- Vask: Ingen.
- Vanding: Ingen.
- Hvorfor: Cremet risotto kræver stivelse – at skylle den ville være en kulinarisk synd.
8. Kortkornet hvid ris
- Vask: Ja, men blidt.
- Vanding: 15–20 minutter.
- Hvorfor: Ideel til gryderetter eller som en simpel tilbehørsret, hvor vi ønsker en lidt mere kompakt konsistens.
9. Klistret ris, klæbrig
- Vask: Ja.
- Vanding: 4-6 timer eller natten over.
- Hvorfor: Den skal iblødsættes længe for at få den rette tekstur. Perfekt til asiatiske desserter og skeformede former.
10. Forkogte ris
- Vask: Ikke nødvendigvis.
- Vanding: Ingen.
- Hvorfor: Den er allerede delvist dampet, bevarer næringsstofferne og klistrer ikke. Velegnet til hurtige måltider.
11. Vild ris
- Vask: Ja.
- Vanding: 1 time eller natten over.
- Hvorfor: Teknisk set et vandgræs. Den hårdkornede tekstur blødgøres ved kunstvanding.
Sådan vasker du ris korrekt (hvis overhovedet)
- Hæld risen i en stor skål.
- Tilsæt koldt vand og bland med hænderne.
- Hæld vandet fra, hvis det er uklart, fortsæt.
- Gentag 3-4 gange.
- Hæld vandet fra og lad det stå i 5 minutter.
Endelig dom: Lyt til risen og din ret
Alle sammen ris har sin egen karakter og temperament. Nogle kan lide at omgås (klæbrig), andre holder sig for sig selv (basmati). Vaskning er ikke en religion, det er en kunst af observation og forståelse. Lyt til kornene – og din gryde vil synge.
