Grillmester

Hvor begynder din picnichistorie - blev jobbet som køkkenchef i hjemmet til en professionel passion, eller blev arbejdet i en slagterbutik kedeligt?

Det var rigtigt, at jeg for femten år siden ledte efter nye udfordringer. Noget til at supplere arbejdet i slagterforretningen, som var ved at blive lidt ensformig. Lige siden jeg var barn, kunne jeg godt lide at gå rundt på grillen på skovtur, og en kombination af omstændigheder førte til, at skovture blev en del af mit fag.

Hvad er arbejdslørdagen for køkkenchefen på Picnic?

Vi begynder at gøre klar tidligt om morgenen. Vi læsser alt nødvendigt udstyr i transportkøretøjer og kører til arrangementsstedet, hvor vi er mindst en time før de første gæsters ankomst. Så forbereder vi det hele, og festen kan begynde. Holdet tilbringer hele dagen i marken: vi bager, gør rent, hælder drikkevarer op... Kort sagt sørger vi for, at alt er "lige rigtigt". Vi har det også sjovt med alt det her – derfor er dette job perfekt for mig (griner).

For at kunne organisere en picnic, fra mad og drikke til rummet, skal du sandsynligvis have nogle færdigheder ud over kendskabet til en slagter. Hvad er nogle andre kvaliteter ved en picnickok?

Picnickokken er alles pige. Skal være en god tilrettelægger, god til at kommunikere og bevare positiv energi. Nu og da sker det, at vi skal berolige nogen. Men det vigtigste er, at den, der organiserer skovturene, er en læge i improvisation. Vi glemmer altid noget, noget går ofte i stykker. Jeg foretrækker at glemme tandstikker (griner). Det værste er, hvis ølmaskinen går i stykker eller noget går galt med grillen. Du kan ikke undvære opfindsomhed og improvisation i denne branche.

Giver du også noget animation?

De fleste picnics, hvor det er muligt, arrangerer vi beachvolley og fodbold. Vi har allerede arrangeret paintball eller rafting for de mere adrenalin-hungrende gæster. Hvis skovturen er til et barns fødselsdag, kommer klovnen f.eks. Levende musik bør ikke mangle ved bryllupspicnics.

En picnic er dybest set čevapčiči, hotdogs, pleskavice og raznjiči. Ændres køkkenet ved skovture, hvad er dine kunders ønsker oftest?

Det meste af tiden forbliver køkkenet en klassisk sydlandsk stil. Men jeg kan ikke sige, at den ikke bevæger sig nogen steder. Vi har allerede lavet en picnic med fisk, gullasch, svampesuppe, retter fra ovnen og læseren. Bagte bryster er mere og mere populære til picnics, jeg kan også godt lide at overraske med mit speciale, en patty fyldt med ost og skinke. Vi havde endda en slow food picnic. Først bagte vi alle slags ristede grøntsager, derefter grillet bøf, fisk, skaldyrsrisotto, čevapčiče, grillede rejer...

Der er helt sikkert en vegetar til picnics. Hvordan tager du dig af ham?

Vi viser ham i spøg græsset (griner). Jeg må indrømme, at vi ofte glemmer vegetarer en lille smule, fordi picnicens motto forbliver čevapčiči og øl. Det er dog normalt ikke et problem, for courgette, aubergine, peberfrugt, svampe, bok choy salat serveres næsten altid som tilbehør.

Har du nogensinde oplevet en picnickulykke, når det regnede, eller du blev overrasket af en storm?

For fem smukke picnics kommer en grim. Det betyder, at det regner, at vi arbejder under telte, at vi er kolde og våde. Til sådanne tilfælde har vi et "instant" telt i varebilen, hvorunder vi flytter det meste. Men en regnfuld picnic har ingen charme, ingen ægte atmosfære. Regn er det værste, der kan ske i denne forretning.

Hvilke picnicområder vil du fremhæve som din favorit?

Mine yndlings "picnicsteder" er under Šmarna gora, og vi organiserer dem mest her. Det er steder langs Sava, hvor alt er inden for rækkevidde, og der er velholdte volleyball- og fodboldbaner.

Hvad med picnic i udlandet? Introducerer de store forandringer og innovationer der, eller forbliver grill, øl og fodbold de uundværlige tre komponenter i en picnic?

Picnics er meget populære i Amerika og Australien. Ingen picnic i Amerika er komplet uden en hamburger og øl. I Australien er de såkaldte bring yourself-picnics interessante, hvor arrangøren kun sørger for plads og grill, og hver inviterede medbringer sin egen mad og drikke.

I betragtning af at de er en del af dit erhverv, hvor ofte holder du familiepicnic? På grund af arbejde er der ikke tid til hjemmepicnic, eller er det muligt, at det er derfor, de er endnu hyppigere end normalt?

Jeg indrømmer, at vi har haft tre picnic med venner og naboer for nylig. Picnic er en tradition hjemme hos os, og vi udnytter næsten alt godt vejr til dette. Der skal virkelig ikke meget til en god picnicfest: lidt viljestyrke, en times tid og et par venner...

Selv ved picnic hjemme, bøvler du over maden, eller foretrækker du at lade dig forkæle og uddelegere dit arbejde til en anden?

Selv ved familieskovture er jeg hovedkokken, for det er det, jeg nyder allermest. Til gengæld er jeg perfektionist, og det generer mig virkelig, hvis kødet ikke er tilberedt, som det skal være. Derfor forbliver jeg også grillmester herhjemme.

Savner du grillmad om vinteren, når det ikke er picnic sæson? Hvor foretrækker du at tage hen for čevapčiče eller en god pleskavica?

Selvom der ikke er nogen sæson om vinteren, arrangerer vi selv da en picnic. I år havde vi den ene i en hytte i sneen, og den anden på et skisportssted i Østrig. Ellers er jeg begejstret for čevapcici på čevapcicarnica Deset v pol i Štepanjec eller Pri Zoki i WTC. For andre delikatesser går jeg gerne til Gostilna Košir, Maček eller Stari Grad i Smlednik.

Til sidst, andre madlavningshemmeligheder, for eksempel at bage čevapčičs?

Čevapčići bør aldrig overkoges. Når vi griller, skal vi ikke handle efter tid, men efter smag og erfaring. Og for det tredje kan ingen moderne ovn erstatte en traditionel kulgrill. Tre hemmeligheder til en perfekt picnic.