Kermainen risotto, sellainen, joka sulaa hitaasti suussa ja hemmottelee makuhermojasi. Kukapa ei rakasta häntä?!
Kermainen risotto se on taideteos, mutta tarvitset jonkin verran taitoa saadaksesi oikean vaikutuksen. Kaikki alkaa oikean riisin valinnasta.
Kermainen risotto - valmistusprosessi:
Oikeaa riisiä
Jos haluat tehdä kermaisen risoton, sinun on valittava oikea riisityyppi. Valitse enemmän tärkkelystä sisältävät tyypit, joko arborio, carneroli tai vialone nano. Tärkkelys on tärkeä osa kermaista rakennetta.
Älä unohda sipulia
Kermainen risotto ei ole kermainen, jos et käytä sipulia. Paista aluksi kuumassa öljyssä hienonnettua sipulia tai salottisipulia, ja jotkut kokit lisäävät myös valkosipulia.
Riisin paahtaminen
Ripottele riisiä muutaman minuutin kuluttua sipulin päälle ja paista sitä hitaasti sekoittaen. Varmista samalla, että jokainen jyvä on rasvan peitossa.
Kokkausaika
Riisillä, kuten pastalla, on oma kypsennysaikansa. Jos haluat, että pavut pysyvät "al dente", mikä tarkoittaa, että ulkoreuna on pehmeä ja keskiosa on kypsennetty juuri sopivasti. Siksi ennen ruoanlaittoa tarkista kunkin riisin kypsennysaika pakkauksesta, jotkut kypsennetään vain 15 minuuttia, toiset 20 minuuttia.
Lisää keittopohja vähitellen
Lisää keittopohja hitaasti riisin kypsyessä, älä kerralla. Varmista, että riisi peittyy sillä, mutta neste ei saa ulottua enempää kuin tuumaa riisin yläpuolelle. Jos lisäämme nestettä hitaasti, tärkkelystä vapautuu hitaammin, mikä tekee risotosta kermaisemman.
Voin käyttö
Italialaiset tietävät, että voi on tärkeä ainesosa kermaisen risoton valmistuksessa. Siksi kaksi minuuttia ennen kypsennyksen loppua risottoon sekoitetaan nopeasti pala voita sekä haluttaessa parmesaanijuustoa.
