Maailman keittiöt - Espanja

Ruokaa täällä ei ole vain toimeentulon lähde, on seurustelua, keskustelua, nautintoa. Olipa kyseessä nopea työlounas, välipala oluen kera tai neljän tunnin perhejuhla lounas tai varten eväsretki puistossa.

espanjalainen keittiö perustuu yksinkertaisiin ja tuoreisiin raaka-aineisiin. Kaksi keskeistä ovat oliiviöljy ja valkosipuli. Maantieteellinen monimuotoisuus, sääolosuhteet, eettiset ja kulttuuriset erot ovat mukana Espanja vaikutti siihen, että eri puolilla maata erilaiset raaka-aineet, ruoat tai valmistustavat ovat etusijalla. Pohjoisessa on enemmän muhennosruokia, etelässä enemmän paistamista, sisämaassa grillatut ruoat ovat yleisiä ja rannikolla mereneläviä, vuoristoisilla alueilla korvattu naudan- ja lampaanlihalla. V Andalusiaminua syödään mausteisempana, ja täältä tulee kuuluisa Gazpacho - kylmä tomaattikeitto. Kastilia on paistin ystävien paratiisi, Extremadura on kuuluisa suolatuista sianlihatuotteista, Baskimaata hallitsevat kalaruoat, Asturias ja kotona on fabada-pata, valmistettu vihreistä papuista ja sianlihasta. V Galicia appelsiini- ja oliivitarhat kukoistavat Valencia ja riisipellot, ja täältä löytyy monia riisiä ja sahramia sisältäviä ruokia. Mutta kaikilla espanjalaisilla paikoilla on joitain perinteisiä ruokia, jotka tuovat espanjalaisen keittiön maailmaan.

Paellan kuningatar
Jos ajattelemme espanjalainen keittiö, useimmat ihmiset ajattelevat ensin paellaa. Herkullisen, värikkään risoton, jossa sekoitetaan mereneläviä, kalaa, lihaa ja vihanneksia, sanotaan olevan peräisin Valenciasta, vaikka se tunnetaan maailmanlaajuisesti perinteisenä espanjalaisena ruokalajina. Paellasta on suunnilleen kolme versiota, vaikka todellisuudessa värikkäitä risottoja on yhtä monta kuin kokkia. Valencialainen paella koostuu valkoisesta riisistä, vihreistä vihanneksista, lihasta (kani, kana tai ankka), etanoista ja papuista. Kalapaellassa liha ja etanat korvataan kalalla ja äyriäisillä, pavut ja vihreät vihannekset jätetään pois ja joitain kauden vihanneksia lisätään. Sekoitettu paella mutta se koostuu ilmaisesta yhdistelmästä lihaa, mereneläviä ja vihanneksia. Paellan kaksi muuta keskeistä ainesosaa ovat sahrami ja oliiviöljy.

"Peruna" tortilla, juusto ja liha
Nämä ovat jokaisen espanjalaisen kodin kolme välttämätöntä ruokaa. Tortilla "patata" on espanjalainen munakas - sitä kutsutaan yleensä vain tortillaksi. Perinteinen espanjalainen tortilla on ohut munamunaksi, jossa on oliiviöljyssä paistettuja perunoita. Paikoin lisätään myös sipulia, paikoin lihaa, mutta perinteisten mukaan se on parasta alkuperäisen reseptin mukaan ilman turhia lisäaineita. Tortillaa syövät espanjalaiset lämpimänä tai kylmänä, se voidaan tarjoilla välipalana, pääruokana tai piknik-ruokana. Juusto on myös tärkeä osa paikallista ruokaa, ja useat juustotyypit ovat peräisin Espanjasta. Myös täällä maan maantieteellinen monimuotoisuus näkyy juustojen vaihteluissa. Esimerkiksi Galiciasta kevyitä juustoja valmistetaan Tetila ja San Simon, Kastiliassa on vahvaa lampaanjuustoa Manchegoa ja Extremadura on kuuluisa vuohenjuustostaan Izbores. Juuston lisäksi lihat ovat Espanjassa korvaamattomia, ja sanotaan, että lähes joka kylässä on tyypillinen suolaliha. Lihassa käytetään enimmäkseen sianlihaa ja joillakin korkeammilla alueilla myös naudan- ja lampaanlihaa.

Tapas – välipaloja koko päivän
Espanjalaisten sanotaan tykkäävän napostella jotain pitkin päivää, ja siksi välipalat, nämä tapakset, ovat juurtuneet, joille on omistettu erityiset tapas-baarit. Nuoret ja vanhat espanjalaiset kokoontuvat tänne, ja heidän on nautittava välipala olutta tai sangriaa juoden. Tämä "tapas-perinne" palvelee seurustelua, keskustelua ja tietysti hyvästä ruoasta nauttimista. Jokaisella espanjalaisella on luultavasti suosikki tapasbaari, muuten välipaloja tarjotaan kaikkialla, jopa niin pienessä baarissa. Tapas voi olla melko yksinkertaista tai todellista kulinaarista taidetta ja sisältää juustoa, kalaa, kananmunia, vihanneksia, perunoita, leivonnaisia, pikkupurtavaa...

Lopuksi lasi viiniä ja jälkiruoka
Ruoka Espanjassa ei palvele vain selviytymistä, vaan se on ankkuroituna kulttuuriin kumppanuuden, nautinnon ja hemmottelun muodossa. Siksi ei ole yllättävää, että perheen lounas kestää neljä tuntia tai enemmän. Lasillinen viiniä on melkein pakollinen ruuan tai välipalan kanssa, valkoinen Albariño ja punainen Tempranillo ovat kuuluisimpia lajikkeita. Aterian lopussa on Espanjassa myös jälkiruoan aika, ja afrikkalainen vaikutus historiasta tuntuu täällä vielä tänäkin päivänä. He käyttävät paljon manteleita, hunajaa, kanelia, sokeroituja hedelmiä, munia ja makeita siirappeja. Riisivanukas ja flan hallitsevat - munakermasta ja karamellista valmistettu jälkiruoka, jota löytyy kaikkialta maailmasta, mutta eri tulkinnoissa. Emmekä ole epäreilua muita kohtaan, jos sanomme, että espanjalainen versio flanista on yksi maukkaimmista. Sitä pidetään erittäin "puhtaana", mutta uskomattoman maukkaana. Kuten koko espanjalainen keittiö.