Ana Rošia lukuun ottamatta kaikki nelipäiväiseen Gourmet Cup Ljubljanaan osallistuneet tietävät yhä paremmin, että suuren menestyksen saavuttamiseksi on käveltävä reunalla. Tapahtumassa vieraili monia slovenialaisia ja ulkomaisia huippukokkoja, kulinaarisia kriitikkoja, kirjailijoita ja asiantuntijoita, jotka katselivat, maistivat ja kuuntelivat kiinnostuneena kaikkea, mitä Slovenialla on tarjottavanaan keittiön alalla. Heidän vastauksistaan päätellen Slovenialla on suuret mahdollisuudet kehittyä tunnistettavaksi kulinaariseksi kohteeksi.
Nelipäiväisessä tapahtumassa ei ollut pulaa herkullisista herkuista, mutta kuinka valmistat ne itse? Paistettu sunnuntaivoileipä Krvavacista, reseptillä Ane Šušteršič Jezeršekin vieraanvaraisuudesta, Lue alla.
1. Ainekset haudutetun naudan kyljen valmistukseen:
- 1 pala naudan kylkeä luuineen (n. 1 kg)
- 70 ml soijakastiketta
- 50 ml riisiviiniä
- 70 ml täyttöpullo
- 1 iso siivu inkivääriä
- 40 g tummaa misopastaa
- 1 pieni rosmariinin oksa
- 2 oksaa timjamia
- 25 g kukkahunajaa
- 1 chili
- puolikas sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 160 ml vettä
- suola
- vastajauhettua pippuria
- sianlihaverkko
Haudutetun naudan kyljen valmistus:
Aseta leikattu naudan kylkeen luullinen pala korkeaan tulenkestävään astiaan. On parasta ottaa korkea kannellinen astia, joka sopii uuniin. Laita kaikki muut aineet kulhoon, sekoita ja lisää lihan kylkeen. Peitä ja hauduta uunissa 130 asteessa noin 3 tuntia tai kunnes liha irtoaa helposti luusta. Revi jäähtynyt naudan kylki. Poistamme luista myös luuytimen, jonka sekoitamme repeämämme hyytelömäisen sidekudoksen kanssa. Jätä loput lihasta silputtuiksi. Sekoita sitten kaikki keskenään ja mausta tarvittaessa. Voit jättää sen revittynä tai muodostaa valmiista massasta minkä kokoisia ohuempia leipiä. Jokainen leipä on kääritty erikseen porsaan verkkoon.
2. Ainekset lehtikaalisalaatin valmistukseen punaisen retiisin ja sinapinsiementen kanssa:
- 200 g ruusukaalia tai kaalipää
- 500 g punaista retiisiä, leikattu nuudeleiksi tai ohuiksi renkaiksi
- 1 rkl sinapinsiemeniä tai maun mukaan
- 8 ml omenaviinietikkaa
- 5 ml oliiviöljyä
- 10 g sokeria
- 5 g suolaa
- ripaus jauhettua kuminaa
- ohuita kevätsipulirenkaita halutessasi
Lehtikaalisalaatin valmistus:
Leikkaa ruusukaali ohuiksi nuudeleiksi. Laita kulhoon, lisää kaikki muut ainekset ja sekoita kevyesti.
3. Ainekset omenapiparjuuren valmistukseen:
- 1 topaasiomena
- sitruunamehua
- 50 g herkkupiparjuurta
- 50 g majoneesia
- rakuuna
- suola
- vastajauhettua pippuria
Omenapiparjuuren valmistus:
Raasta omena, virkistä sitruunamehulla, lisää piparjuuri, majoneesi, suola, pippuri ja hienonnettu tuore tai kuiva rakuuna.
Kuinka tehdä peilattu sunnuntaivoileipä Krvavcaan kanssa:
Tarvitsemme "sunnuntai" -mallileivän - voimme auttaa briossin reseptissä. Leikkaa leipä viipaleiksi. Voitele jokainen viipale hyvin voilla ja paista kuumalla pannulla tai "grillaa" kullanruskeaksi. Levitä toinen kahdesta viipaleesta reilusti omenapiparjuurella. Haudutetun kyljen paloiteltu liha paistetaan nopeasti kuumalla pannulla (tai voit paistaa lihaleivät). Päivitä tarvittaessa kastikkeella, jossa liha haudutettiin. Aseta liha piparjuuren päälle. Viimeistele kaalisalaatilla, jonka päälle laitamme toisen viipaleen. Voileipä tarjoillaan kupillisen kuumaa puhdasta naudanlihalientä. Hyvää juoksua!
