"Kaksi kokkia, kaksi reseptiä, hyvä hinta" on iskulause, joka liittyy ytimekkäästi Lidlin kulinaariseen projektiin Tomaž vs. Kaveri. Mistä siinä on kyse? Slovenialainen kokkitähti Tomaž Kavčič, joka tekee vaikutuksen vaativimpiinkin vieraisiin Gostilna pri Lojzetissa Dvorec Zemonassa, ja kroatialainen Mate Jankovič sopivat hyvin erikoisesta gastronomisesta elämyksestä. Tämän vuoden syyskuusta lähtien he ovat viihdyttäneet meitä ainutlaatuisilla kulinaarisilla kaksintaisteluilla, joita voimme seurata (Lidlin sivuilla) mainosten, reseptien ja ruoanlaittovinkkien muodossa.
Esittelimme sinut meille jo viime vuonna, kun teit yhteistyötä tunnetun patebrändin kanssa. Mikä sai päätöksen osallistua tällä kertaa Lidlin ruoanlaittokilpailuun?
On ehdottomasti haastetta työskennellä suuren kansainvälisen yrityksen kanssa. Katsoa sen rakenteen kulissien taakse ja nähdä, kuinka voin yhdistää oman, yli vuosisadan kestäneestä perhemajaperinteestä syntyneen toimintani, jos ei globaaleihin liiketoiminnan haasteisiin, niin ainakin yleiseurooppalaisiin haasteisiin.
Ovatko Lidlin sivuilla noudattamamme reseptit moneen kertaan testattuja vai luotko uusia?
Resepti koostuu aina useista elementeistä. Nämä ovat perinne, tieto, ainekset, nykyinen inspiraatio ja kokin henkilökohtainen kosketus. Siten Lidlin sivuilla olevat reseptit ovat samalla perinteisiä, mutta myös aina uusia. Joka tapauksessa ne on mukautettu laajemmalle ihmisjoukolle.
Mikä vaikuttaa päätökseesi reseptien ja ainesosien valinnassa (Lidlin projektiin)?
Kuten aina, tällä kertaa lyön vetoa kahdesta peruselementistä, toimintani pilareista. Jokaisessa reseptissä tulee yhdistää tavalla tai toisella paikkakunta ja perinne. Paikallisuudella tarkoitan tietysti myös kausiluonteisuutta.
Lempiruokasi, joka on myös pohjimmiltaan halpa (ja sen ainekset löytyvät myös Lidlistä)?
Suosikkiruoasta on vaikea puhua. Se liittyy kuitenkin ehdottomasti Lidlin raaka-aineisiin. Nämä ovat kausiluonteisia ja paikallisia raaka-aineita. Voisin sanoa, että suosikkiruokani on se, jonka ainekset kulkivat lyhimmän matkan lautaselle niin matkan kuin ajankin suhteen. Joten suosikkiruokani vaihtuvat vuodenaikojen ja paikkojen mukaan, joissa olen.
Mikä ruokalaji tuo sinulle parhaat muistot mieleen?
Ehdottomasti voileipä, anteeksi, panini mortadellalla ja nuorella juustolla.
Mitä söisit jos saisit syödä vain yhden asian loppuelämäsi?
Ei ole olemassa ruokaa, jota voisit syödä loppuelämäsi ajan. Se ei olisi elämää minulle! Lyön vetoa monipuolisuuteen ja, kuten sanoin, haluan syödä paikallista, sesonkiruokaa koko ikäni!
Mikä keittiö eri puolilla maailmaa inspiroi sinua yhä uudelleen?
Paikallinen. Joten kaikki mikä on alkuperäiskansoista tietyssä tilassa ja ajassa. Vedon aasialaiseen keittiöön Aasiassa, italialaiseen Italiaan ja ranskalaiseen ruokaan Ranskassa. Luovana kokina olen tietysti aina kiehtonut ja kiinnostunut uusista tekniikoista ja innovatiivisista lähestymistavoista keittiöön.
Lisää tietoa:
www.lidl.si
