Maailman keittiöt - Georgia

Kuten paikalliset usein haluavat "kehuskella", Georgiassa kasvaa kaikki muu paitsi banaanit ja ananakset. Siksi heidän ruokansa on niin monipuolinen, ja mikä tärkeintä, raaka-aineet ovat tuoreita. Pääraaka-aineena on kaikenlaisia lihatuotteita, mutta he käyttävät myös paljon mausteita, vihanneksia, kastikkeita, juustoja ja pähkinöitä. Sääntönä on, että georgialaisella pöydällä on aina oltava viiniä, juustopitaleipää - khachapuria - ja suolaa. Georgia on viinin kotimaa, jota tuotetaan erityisellä tavalla saviamforoissa ja joka on tunnettu kaikkialla maailmassa. Georgialaisilla on suuri kunnioitus viiniä kohtaan, eivätkä he koskaan juo sitä ilman maljaa. Savilla on yleisesti ottaen tärkeä rooli georgialaisessa keittiössä, ja monet perinteiset ruoat valmistetaan puhtaasta punaisesta savesta valmistetuissa astioissa. Keittiössä noudatetaan tiukasti sääntöä, jonka mukaan savi ei saa joutua kosketuksiin metallin kanssa, joten tällaiset ruoat tarjoillaan puulusikalla.

Alkuruoka, keitto ja pääruoka pöydässä samaan aikaan

Kun vieras kutsutaan georgialaiseen pöytään, ensimmäinen pöytään tuleva asia on juustopiirakka nimeltä khachapuri. Tämä on runsas annos, jossa on paljon hieman suolaista nuorta lehmänjuustoa. Oikean khachapuri-taikinan on sisällettävä georgialaista piimää, joka takaa juustopiirakan herkän maun ja pehmeän rakenteen. Khachapurin toinen ominaisuus on, että se maistuu hyvältä vain tuoreena, mutta jos se jää hetkeksi seisomaan, se menettää kaiken viehätyksensä. Joten Georgiassa, kun perheet tulevat kylään, naispuolinen puoli menee ensin keittiöön valmistamaan juustopiirakkaa. Sitten georgialainen pöytä on katettu kaikella mahdollisella. Ljubljanalaisen georgialaisen ravintolan omistajan Tomazi Nozadzen mukaan Georgiassa ei ole alkupaloja tai pääruokia, vaan on tapana kattaa pöytä kaikilla herkuilla ja antaa vieraan päättää, mitä ja miten hän syö.

Keskeinen rooli kuuluu lihalle

Eikä mitä tahansa lihaa, sillä keittiössä luodaan ruokia siipikarjasta, naudanlihasta, sianlihasta ja lampaanlihasta. Yksi tyypillisimmistä liharuoista on odzhahuri, saviruukussa paistettu sianliha perunoiden kera. Erityisasemassa on sacivi - kalkkunanliha saksanpähkinäkastikkeessa, jota on marinoitava 24 tuntia, ja myös kanan- tai kalkkunanpalat tomaattikastikkeessa (ns. hakhokhbili) ovat suosittuja. Mtsvadi on georgialainen shish kebab, jolle on ominaista erityinen aromi ja mehukkuus, ja se on valmistettu pääasiassa naudanlihasta. Khinkalit ovat georgialaisia lihanyyttejä, jotka on tarkoitus syödä kokonaisina, koska se on ainoa tapa saada "keitto" sisään. Vaikka lihalla on keskeinen rooli, sen lisäksi käytetään paljon muita mausteita ja vihanneksia, joista merkittävimpiä ovat pavut, tomaatit, munakoisot, punajuuri ja kaali.

Et voi olla ilman yrttejä, mausteita ja kastikkeita

Kastikkeet ovat tunnistettava osa georgialaista keittiötä, ja ne perustuvat kahteen pohjaan - hedelmä- ja pähkinäpohjaisiin. Ensimmäisessä käytetään perusraaka-aineena hedelmäpaloja, granaattiomenasta mansikoihin ja mustikoihin, jotka keitetään erityisillä mausteilla ja etikalla. Toinen kastikkeiden pohja on pähkinät, ja georgialaisen pöydän ehdoton voittaja on saksanpähkinät. Kastike voi olla myös itsenäinen ruokalaji, joka tarjoillaan georgialaisella lavash-leivällä. Kastikkeiden (ja muiden ruokien) lisäksi Georgiassa käytetään erilaisia mausteita ja yrttejä kaikissa ruoissa aamiaisesta illalliseen. Yleensä kastikkeen tulisi sisältää rakuunaa, fenkolia, persiljaa, korianteria, basilikaa ja minttua, mutta kaneli, valkosipuli, neilikka, sahrami ja pippuri ovat yhtä suosittuja.

Monipuolinen ja monipuolinen. Georgialaiset sanoisivat vain gamost! (hyvä juoksu).

 Tyypillisiä georgialaiseen ruokaan liittyviä ainesosia:

• Liha - he käyttävät kaikenlaisia lihatuotteita siipikarjasta, sianlihasta, naudanlihasta lampaanlihaan.

 

• Vihannekset - he käyttävät tuoreita aineksia, joten vihannesten tyyppi riippuu vuodenajasta. Yleisimmin käytettyjä ovat pavut, tomaatit, munakoiso, punajuuri ja kaali.

 

• Mausteilla on erityinen asema georgialaisessa keittiössä, ja sanotaan, että hyvä georgialainen kokki ei koskaan petä mausteseostaan. Yleisimmin käytettyjä ovat suola, rakuuna, fenkoli, persilja, korianteri, basilika, minttu, inkivääri, kaneli, valkosipuli, sahrami, punainen paprika ja neilikka.

 

• Pähkinät – pähkinöitä, joista saksanpähkinät ovat yleisimmin käytettyjä, käytetään georgialaisessa keittiössä keitoissa, kastikkeissa, pääruoissa, salaateissa ja jälkiruoissa.

 

• Juusto - Georgialaiset käyttävät paljon juustoa perinteisessä georgialaisessa juustopiirakassaan - khachapurissa. Se on yleensä nuori, hieman suolainen lehmänmaitojuusto.

 

• Georgiassa viiniä ei usein tarjoilla ruoan kanssa, joten se on välttämätöntä ruoan kanssa, etenkin seurustelun yhteydessä. Georgialainen viini tunnetaan kaikkialla maailmassa, ja georgialaiset arvostavat sitä suuresti, sillä heidän mielestään se tuo henkistä tasapainoa.