Maissi

Mikään ei ole kauniimpaa kuin vihreät pellot, joilla maissi kohoaa jopa kahden metrin korkeuteen. Kaikki me, jotka vietimme nuoruutemme maaseudulla, olemme varmasti "ryöstäneet" nuoret hedelmät.

Maissintähkä kesäpiknikille

Maassamme ehkä vähemmän suosittu paahdettu maissi on synonyymi tulevalle kesälle Yhdysvalloissa ja kesäisten puutarhajuhlien välttämätön ainesosa. Vaikka maissintähkä on saatavilla ympäri vuoden suurimmista ruokakaupoista, aidot, parhaimman makuiset ovat saatavilla alkukesän kuukausina. Maissi on myös monien hyödyllisten vitamiinien (B1 ja B5, C), folaatin, fosforin, magnesiumin ja kuidun lähde, ja siksi se on hyvä ruoka terveydelle. Koska lämpö muuttaa maississa olevan sokerin nopeasti tärkkelykseksi, tuore maissi on säilytettävä viileässä paikassa, ostetaan myös kylmässä säilytettyä maissia. Jos ostamme tuoreita käpyjä, valitsemme ne, joissa on tuore ja vihreä lehti, joka ympäröi ydintä melko tiukasti. Maissinjyvien tulee olla kireät ja repeytyä, kun niitä painetaan kynsillä, jolloin niistä tulee maitomaista nestettä.

Kulinaarisia mestariteoksia

Sen lisäksi, että maissia voidaan keittää tai paistaa (älä koskaan suolaa sitä etukäteen, koska tämä saa ytimet kovettua ja menettää makua), sitä voidaan käyttää myös ainesosana erilaisissa resepteissä, joita usein löytyy aasialaisista ja meksikolaisista ruoista. Ja vielä muutama esimerkki epätavallisen käytetystä maissista: lämmin keitetty maissi sekoitettuna vihreään chiliin ja sipuliin sopii erinomaisesti grillattujen liharuokien lisukkeeksi. Kylmäkeitetty maissi on välttämätön erilaisissa salaateissa, maissipolentaa voi käyttää pizzataikinan sijaan, ja maissipolentasta tehdyt yrttitikut ovat myös erinomaisia. Maissia voi sekoittaa sauvasekoittimella erilaisten kasviskeittojen sakeuttamiseen, ja sitä voidaan lisätä myös kirkkaisiin keittoihin. Meksikolaiseen tyyliin maissi voidaan sekoittaa paahdetun chilin kanssa, sipulia, maitoa ja pehmeää juustoa ja paistettua sipulia voidaan lisätä, ja tätä voidaan käyttää lisukkeena uuni-/keitettyjen perunoiden kanssa. Muutenkin maissia voidaan käyttää kaikkien kasviskääreiden, piirakoiden ja voileipien kanssa, se täydentää täydellisesti kaikkia ruokia kaalin, aurinkokuivattujen tomaattien, kesäkurpitsan ja raejuuston kanssa. Se on myös välttämätön kaikissa curryruoissa, maissisuffleja voidaan valmistaa maissista, sipulista, kananmunista ja kermasta. Kirkkaan keltaisen värinsä vuoksi maissia käytetään usein "silmän ravintona", sillä se piristää erilaisia risottoja ja pastasalaatteja. Maissi yhdessä yrttien, raejuuston ja aurinkokuivattujen tomaattien ja pinjansiementen kanssa on erinomainen täyte kesäkurpitsalle, munakoisolle tai paprikoille, jotka voidaan ripotella vain parmesaanijuustolla ja laittaa uuniin. Harvoin tapaamme maissia yhdessä merenelävien kanssa, mutta useimmiten sitä käytetään keitoissa, esimerkiksi sipulin, valkosipulin, kerman, kookosmaidon, chilin ja rapun lihan kanssa.