Rapealla ulkokuorella ja sileällä täytteellä sisäpuolella parhaat kotitekoiset makaroonit ovat kaiken vaivan (ja synnin) arvoisia. Mutta kuinka saavuttaa täydellinen tasapaino rapean ja pureskevan välillä? Kuinka tehdä macaroneja kotona ja onnistua? Mikä on avain parhaiden kotitekoisten makaroonien valmistamiseen? Siksi tarvitaan jonkin verran vaivaa, mutta se on silti sen arvoista
Kuinka he valmistautuvat parhaat kotitekoiset makaroonit? Perinteisesti makaroneja valmistetaan Italialainen marenki, jossa kuuma sokerisiirappi kaadetaan valkuaisten päälle samalla kun ne vaahdotetaan kovaksi vaahdoksi. Tehdäksemme tämän hyvin ja oikein tarvitsemme seisomasekoittimen ja keittiön lämpömittarin. Ja koska emme löydä sitä jokaisesta keittiöstä, on parempi auttaa itseämme Ranskalaiset marengit, jossa emme tarvitse erikoisvarusteita. Joten kuinka valmistautua kotitekoisia makaroneja ja menestyminen, mikä on avain? Kuvaamme prosessia melko yksinkertaisella tavalla, mutta silti vaatii jonkin verran työtä ja vaivaa. Mutta se on osa macaronsien valmistusta, ja luota meihin, se on sen arvoista.
1. Varmista ensin, että sää on puolellasi. Jos se on erittäin kostea, marenkikeksiosa voi alkaa "itkeä" (vuotaa nestettä), mitä et halua. Ihanteellinen aika makaroonien valmistamiseen on kuiva päivä.
2. Anna munanvalkuaisen olla huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia ennen aloittamista. Marenkeista tulee pehmeämpiä ja ilmavampia.
3. Tämä vinkki ei koske vain makaroneja, vaan yleisesti: erottele valkuaiset ja keltuaiset käsilläsi. Tämä vähentää keltuaisen roiskumisen riskiä ja vähemmän mahdollisuutta, että munankuoret pääsevät valkuaisen tai keltuaisen väliin.
4. Kuivien ainesosien suhteen on tärkeää muistaa, että hienommat ainesosat ovat parempia. Jos sinulla on moniajo, käytä sitä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sitten vähintään 10 kertaa myös monitoimivatkaimessa. Näiden pitäisi olla erittäin hienoja, sillä näin saat sileitä ja kiiltäviä keksejä makaroneille.
5. Kun olet sekoittanut kuivat aineet monitoimikoneessa, siivilöi niitä muutaman kerran varmistaaksesi, että ne ovat todella hienoja. Tämä saattaa tuntua suurelta työltä, mutta se antaa sinulle parhaat macaronit, ja ne ovat vaivan arvoisia.
6. Lisää ripaus suolaa valkuaisten joukkoon ennen vatkaamista. Tämä auttaa vakauttamisessa.
7. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi eivätkä enää läpikuultavaa vaahdoksi. Aloita sitten sokerin vähitellen lisääminen. Jos lisäät liikaa sokeria kerralla, tuhoat kaiken ilman, joka on tähän mennessä kertynyt munanvalkuaisiin.
8. Kun olet lisännyt sokerin, vatkaa, kunnes saat todella jäykkiä huippuja. Tosi kovasti.
9. Tarkista vielä kerran, että valkuaisten lumi on tarpeeksi kovaa, käännä kulho ylösalaisin ja jos mikään ei liiku tai putoa, niin lumi on valmis.
10. Lisää vanilja vasta kun olet vatkaanut lumen loppuun. Jos lisäät sen liian nopeasti, se voi vaikuttaa lumen lujuuteen.
11. Jos käytät elintarvikeväriä, lisää se geelimuodossa, älä nestemäisessä muodossa. Geelissä väri on väkevämpi ja näin saat elävämpiä värejä.
12. Kun on aika yhdistää märät ja kuivat aineet, aloita lisäämällä kolmasosa kuivista aineista marenkiin ja sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi. Tätä sekoitusprosessia kutsutaan "makronaamiseksi". Sitten voit lisätä loput kuivat aineet ja jatkaa prosessia.
13. Milloin tiedät, että seos on valmis? Kun se näyttää märältä hiekalta ja voit piirtää taikinalla numeron 8 Kun voit tehdä tämän ilman, että numero kahdeksas juuttuisi johonkin, seos on valmis. Lopeta sekoittaminen, jotta taikina ei sekoitu liikaa.
14. Aseta neljä pientä taikinapalaa pellille leivinpaperin kiinnittämiseksi. Tällä tavalla se ei liiku, kun muokkaat makroja.
15. Macaronsien klassinen koko on hieman alle 4 senttimetriä leveä.
16. On tärkeää, että et ohita tätä vaihetta: kun olet muodostanut macaronit, napauta leivinpeltiä pöytään useita kertoja. Tämä estää ilmakuplien muodostumisen ja varmistaa tasaisen pinnan makaroneille.
17. Tällä vaiheella on suuri ero: anna makaroonien levätä huoneenlämmössä 1 tunti, jotta pinnalle muodostuu eräänlainen kuori. Sormesi tulee liukua macaronin yli edestakaisin liikuttamatta sitä. Näin tiedät, että ne sopivat uuniin.
18. Kun paistat niitä, varmista, että uuni on oikeassa lämpötilassa äläkä KOSKAAN AVAA UUNIN LUUKKUA paistamisen aikana. Jos sinulla on uunilämpömittari, nyt on aika ottaa se käyttöön, sillä uunin lämpötila on avainasemassa. Luukun avaaminen paistamisen aikana voi pilata macaronit, etkä todellakaan halua sitä (varsinkaan kun olet tehnyt niin paljon vaivaa).
19. Anna macaronien jäähtyä huoneenlämpöisiksi (noin 20 minuuttia) ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. Niiden on oltava täysin jäähtyneet ennen täytteen levittämistä tai se sulaa.
20. Kun levität täyteainetta, älä liioittele sitä. Pallon tulee olla hieman pienempi kuin keksi. Nimittäin kun kasat macaronit, painat täytteen alas, joka täyttää reunat.
21. Viimeinen asia: sinun on odotettava vähintään 24 tuntia ennen niiden syömistä. No, ainakin parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Näin maku ja rakenne kehittyvät parhaiten. Ja kaiken tämän työn jälkeen ansaitset vain parasta.
