Piadina Romagnola, suosittu italialainen litteäleipä, on yksinkertainen mutta herkullinen ruokalaji, joka on peräisin Italian Romagnan alueelta. Se on suosittu katuruoka, joka sopii täydellisesti eri täytteiden kanssa - tuorejuustosta vihanneksiin ja prosciuttoon. Piadina sopii erinomaisesti nopeaan lounaaseen tai illalliseen, ja sen valmistus on niin yksinkertaista, että keittiön aloittelijakin pärjää. Opi valmistamaan tämä aito italialainen herkku ja yllätä läheisesi Italian maulla.
Piadina Romagnola, perinteinen italialainen litteä kakku, on todellinen alueen kulinaarinen helmi Romagna Keski-Italiassa, jolla on suojatun maantieteellisen merkinnän (SMM) asema. Tällä vaatimattomalla mutta herkullisella ruoalla on rikas historia, joka juontaa juurensa 1300-luvulle. On mielenkiintoista, että ensimmäinen maininta piadina on jo tallennettu asiakirjaan vuodelta 1371.
Paikallinen lääkäri Costanzo Felici kuvaili 1500-luvulla piadinoa "hirvittäväksi ruoaksi", vaikka se olikin suosittu kansan keskuudessa. Tästä huolimatta piadina jatkoi matkaansa läpi historian ja tasoitti tiensä suosioon 1900-luvulla pääasiassa runoilija Giovanni Pascolin ansiosta. Hänen runonsa "La Piada" vuodelta 1909 antoi piadinalle uuden merkityksen, hän kuvaili sitä "työn leipäksi". Siitä lähtien matkailu on auttanut piadinaa nousemaan kulinaariseen mainetta.
Piadina Romagnola
Ainekset
- 400 g valkoisia jauhoja
- 80 ml oliiviöljyä tai 100 g laardia
- 200 ml haaleaa vettä
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl leivinjauhetta
Ohje
- Sekoita jauhot, suola ja leivinjauhe isossa kulhossa.
- Lisää oliiviöljy tai laardi ja haalea vesi. Vaivaa taikinaa käsin, kunnes se on tasaista.
- Peitä taikina liinalla ja anna levätä 30 minuuttia.
- Jaa taikina jauhotetulla alustalla 4 yhtä suureen osaan ja kauli kukin ympyräksi, jonka halkaisija on noin 30 cm.
- Paista pannulla keskilämmöllä kutakin piadinaa noin 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes näkyviin tulee kullanruskeita pilkkuja.
- Tarjoile lämpimänä, valitsemillasi täytteillä - tuorejuustosta, vihanneksista ohuiksi viipaloituihin prosciuttoon.
Perinteisesti piadina-taikina kaulitaan ja paistetaan terrakottapellillä, jonka jälkeen se syödään heti paistamisen jälkeen. Tätä menetelmää käytetään edelleen Casa Artusissa, joka on omistettu Pellegrino Artusille, 1800-luvun lopun ja 1900-luvun alun gastronomille, jota pidetään italialaisen keittiön kummisetänä.
Tämän päivän piadina, joka tunnetaan nimellä Piadina Romagnola, on peräisin 1900-luvulta. Vaikka Italiassa on monenlaista happamatonta leipää, piadinasta on tullut alueen symboli. Nykyaikaiset piadina-reseptit vaihtelevat kotitalouksista toiseen, mutta ne jakautuvat enimmäkseen kahteen kategoriaan: iso ja ohut piadina. Riminin kaupunki, merenrantakaupunki Adrianmerellä, ja pienempi ja paksumpi kaupunki Forlìn kaupungista, joka sijaitsee hieman sisämaassa. Tietenkin on monia muita muunnelmia, jotka heijastavat tämän suositun italialaisen ruuan monipuolisuutta.
Kun kokeilet kotitekoista Piadina Romagnoloa, sinun on vaikea unohtaa tätä yksinkertaista mutta erittäin maukasta ruokaa. Ja älä unohda: Piadinassa on kyse täytteestä, joten ole luova!
