Pähkinä

Aivojen ruoka

Kaikenlaisten pähkinöiden ytimet ovat syötäviä, runsaasti erilaisia öljyjä sisältäviä ja niitä syödään raakana tai kypsennettyinä ruokina, useimmiten jälkiruoissa. Saksanpähkinäöljyä pidetään arvokkaana erikoisuutena, ja sitä käytetään erittäin pieninä määrinä, useimmiten salaattien ja erilaisten kastikkeiden maun rikastuttamiseen. Saksanpähkinöitä pidetään omega-3-happoja runsaasti sisältävinä pähkinöinä, jotka auttavat alentamaan kolesterolia, minkä vuoksi niitä kutsutaan myös aivojen ruoaksi, jotka tarvitsevat näitä rasvoja kipeästi toimiakseen. Korkean öljypitoisuuden vuoksi pähkinät on säilytettävä kuivassa ja viileässä paikassa, koska ne härskiintyvät nopeasti lämpimällä säällä. Saksanpähkinän ytimet eivät kuitenkaan ole ainoita hyödyllisiä. Joissakin maissa raa'at saksanpähkinät säilytetään etikassa yhdessä vihreän kuoren kanssa. Armenialaisessa keittiössä saksanpähkinät säilytetään makeassa siirapissa, samoin kuin Balkanin maissa, joissa saksanpähkinän ytimet säilytetään hunajassa. Nykyään suurimmat saksanpähkinät tuotetaan Yhdysvalloissa, Turkissa, Kiinassa, Iranissa, Ranskassa ja Romaniassa. Kokonaisia saksanpähkinöitä ostaessasi valitse ne, jotka tuntuvat painavilta. Kuoren ei tulisi olla haljennut, reikäinen tai epätasaisesti värjäytynyt, koska tämä viittaa homeiseen ytimeen sisällä. Jos saksanpähkinöiden jyvät ovat kitkerän kuorisia, niitä kannattaa liottaa kiehuvassa vedessä 10 minuuttia ja hangata sitten karkealla pyyhkeellä. Levitä ne myöhemmin leivinpaperille ja kuivaa uunissa.

 

 

Mielikuvituksen kera pähkinöiden yläpuolella

Saksanpähkinöitä voidaan käyttää perinteisesti, erityisesti jälkiruoissa, mutta tämä ei tarkoita, että tämä olisi ainoa tapa käyttää niitä. Voit maustaa maustamattoman jogurtin murskatuilla saksanpähkinöillä, ja ne ovat korvaamattomia erilaisissa kekseissä, poticoissa ja muissa leivonnaisissa. Saksanpähkinöiden jyviä asetetaan myös erilaisille juustolautasille ja nautitaan juustofonduen kanssa, jossa on parasta dipata leipää ja saksanpähkinöitä vuorotellen juustoon. Kesäkurpitsa-saksanpähkinäleivän, porkkana-saksanpähkinä- tai aprikoosi-saksanpähkinämuffinien ja omena-saksanpähkinäomelettien yhdistelmät ovat erinomaisia. Karkeaksi jauhettuja saksanpähkinöitä voi lisätä erilaisiin salaatteihin (saksanpähkinöiden, sellerin, omenoiden ja vauvasalaatin yhdistelmä on erinomainen) ja keittoihin tai käyttää niitä siipikarjaruokien täytteiden lisänä. Niitä voi käyttää myös lisukkeena; hienoksi jauhetuista saksanpähkinöistä, keitetyistä linsseistä ja mausteista paksuksi soseeksi jauhettu lisuke on erinomainen. Jauhetuista saksanpähkinöistä ja balsamiviinietikasta voi luoda kastikkeen, joka sopii erinomaisesti parsan, avokadon, raa'an marinoidun kesäkurpitsan tai paahdetun syysappelsiinikurpitsan kanssa... Paahdettuja saksanpähkinöitä voi lisätä kaikkiin paahdettuihin siipikarjaruokiin, kala- ja kasvisruokiin, ja jauhetut saksanpähkinät yhdessä hunajan ja chilin kanssa sopivat erinomaisesti siipikarjan kanssa. Kahvin ystävät voivat lisätä makeutettuja ja paahdettuja karkeasti jauhettuja saksanpähkinöitä maitovaahtoon, ja niitä voi käyttää myös riisipuuron kanssa tai pannukakkujen päällä... Voit myös leikitellä pähkinäisellä maulla pastaa valmistettaessa: lisää jauhettuja saksanpähkinöitä erilaisiin nuudeleihin; spagetti parsakaalin, saksanpähkinöiden ja sitruunamehun kanssa on erinomaista, tai nuudelit kuivattujen tomaattien, saksanpähkinöiden ja rucolan kanssa, tai perunakääryleet gorgonzolan, portviinin ja saksanpähkinöiden kanssa.