Toukokuun ruoanlaittoakatemian erikoisuutena oli kokki Dragan Marjanovičin lisäksi Ljubljanan linnan Strelec-ravintolan suuri mestarikokki Igor Jagodic. Kulinaarista nautintoa seurasi makea hemmottelu, jota johti Gregat Rodet. Tutustu kulinaarisiin mestariteoksiin, joita loimme yhdessä ja pidimme hauskaa.
Toukokuun akatemia tarjosi iloisen yllätyksen kokki Igor Jagodicilta, joka ei paljastanut meille reseptejä ennen kuin ensimmäisellä tapaamisella. Valmistimme kolme ruokaa, jotka hän itse valmistaa perjantai-vierailleen ravintolassa. Koska hänen mestariteoksensa sekoittuvat menneisyyden keittiöön nykyajan gourmet-ylilyönteihin, valmistimme hänen ohjauksessaan kolme erilaista kulinaarista herkkua ja herkullisen reseptin. Akatemian aikana esiteltiin myös viinejä Tiputin. Tapahtuman virallinen vesi oli Jamnica.
Lohi perunakuorella ja parmesanjuustolla
Ainesosat:
Vanhennettu juustovaahto:
- 100 ml maitoa
- 1 rosmariinin oksa
- 1 oksa persiljaa
- 1 oksa timjamia
- 1 valkosipulinkynsi
- 100 ml kermaa
- 30 g voita
- 80 g raastettua parmesaanijuustoa
- 30 ml kuohuviiniä
- Valkoinen balsamiviinietikka
- Suolaa, valkopippuria, muskottipähkinää
- Lesitiini
Ravioli - Taikina:
- 170 g keltuaista (8-9 kananmunaa)
- 1 rkl. Oliiviöljy
- 1 rkl. Vesi
- 5 g suolaa
- 250 g jauhoja (mannasuurimot)
Täyte:
- 170 g kermaa
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 nippu basilikaa
- 1 nippu timjamia
- 310 g kananmunia
- 270 g raastettua parmesaanijuustoa
- 1 rkl creme fraichea
- 30 g yrttejä
- Suola pippuri
Käsiraudat:
- 400 g kantarelleja
- 110 g voita
- 55 g kylmää voita
- 30 g hienonnettua salottisipulia
- 60 ml valkoviiniä
- 125 ml kanalientä
- 125 ml kermaa
- Suolaa, yrttejä
Lohi:
- 1,2 kg lohta
- suolaa, valkopippuria
- 500 g perunaa
- 2 munaa
- 30 ml tryffeliöljyä
- yrttejä
Katso galleriasta kohokohdat toukokuun ruoanlaittoakatemiasta
Auttamaan organisaatiossa CITY CEF -keittoakatemia he kiittävät:
Siemensin kodinkoneet, Pit, Kaval Group, Tiputin ja Strelec ravintola
Valokuvat: Ana Če
