Avez-vous déjà mangé un crumble à base de cheesecake ou la crème n'était pas assez onctueuse ? Vous vous demandez comment obtenir la texture et la saveur parfaites de ce dessert populaire ?
Les amateurs de cheesecake savent que ce dessert peut être délicat. Malgré de nombreuses recettes, il arrive souvent que le résultat final ne soit pas à la hauteur des attentes. La base s'effrite, la crème n'est pas parfaite, et le goût ne correspond pas à la richesse attendue.
Cependant, il existe quelques astuces éprouvées qui peuvent garantir que le cheesecake réussira toujours.
Conseils pour un cheesecake impeccable, y compris une astuce clé que beaucoup négligent.
1. Bonne préparation de la base
La base est la base de tout bon cheesecake. Utiliser des biscuits écrasés et du beurre fondu est une recette classique, mais la clé d'une base solide réside dans forte pression du mélange dans la casserole. Vous pouvez y parvenir à l'aide du fond du verre, que vous pouvez utiliser pour presser le mélange uniformément et fortement. Cela rendra le fond compact lors du refroidissement et ne s'effritera pas, ce qui pose souvent un problème avec les desserts où le fond est mal pressé.
2. La graisse est la clé
Le cheesecake est connu pour sa texture riche et crémeuse. Pour y parvenir, il est important de s’en tenir à la recette et de l’utiliser ingrédients riches en matières grasses. Expérimenter avec des versions faibles en gras de fromage à la crème ou de crème peut conduire à une texture moins savoureuse et moins crémeuse. Le cheesecake nécessite simplement du gras pour une véritable richesse de saveur et de texture.
3. L'importance de la température ambiante
Les ingrédients doivent être préparés à la bonne température. Avant de commencer la préparation, il est important que réchauffer tous les ingrédients à température ambiante. Cela est particulièrement vrai pour le beurre, les œufs et le fromage à la crème. La seule exception est la crème fouettée, qui s’utilise mieux froide, sortie du réfrigérateur. Des ingrédients correctement chauffés permettront d'obtenir un mélange homogène, sans grumeaux et d'assurer un résultat parfait.
4. Astuce de pâtisserie
Lors de la cuisson d’un cheesecake, il est important qu’il cuise uniformément. Dans un récipient rempli d'eau que vous placerez au fond du four, vous pouvez verser de l'eau. Cela créera de la vapeur dans le four, ce qui aidera à cuire plus uniformément et empêchera le cheesecake de se dessécher ou de se fissurer. Même en refroidissant lentement, le cheesecake conservera sa forme parfaite.
5. Astuce facile pour retirer du plat de cuisson
Il arrive souvent que l'on ne veuille pas endommager le cheesecake après la cuisson ou le refroidir en le sortant du moule. La meilleure solution est oui faire un cercle sur les bords avec un couteau bien aiguisé plaque à pâtisserie avant de la retirer. De cette façon, le cheesecake se sépare bien des parois et vous pouvez facilement le soulever sans l'abîmer.
6. Température de service correcte
Une astuce souvent oubliée est de préparer le cheesecake avant de le servir. il ne devrait pas faire trop froid. Sortez-le du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de servir afin qu'il atteigne la température optimale et développe toute sa saveur.
Alors que le cheesecake froid a un goût rafraîchissant, le cheesecake froid peut masquer la richesse de la texture crémeuse et de la saveur que cette friandise sucrée a à offrir.
