Est-il toujours prudent d'utiliser du papier aluminium en cuisine ? Quand devient-il une menace cachée ? Et pourquoi devrions-nous y réfléchir à deux fois avant d'en emballer certains aliments ?
La cuisine est un lieu où l’on recherche un équilibre entre goût, confort et santé. Feuille d'aluminium occupe souvent la place principale parmi les ustensiles de cuisine – envelopper les légumes dedans, viande, restes de nourriture, faire des pâtisseries, protéger les aliments.
Mais c'est là que réside le danger : certains aliments en contact avec le papier aluminium, notamment à des températures plus élevées ou en combinaison avec des acides et du sel, peuvent déclencher réactions chimiques, qui conduisent au transfert de l’aluminium dans les aliments.
Pour quels plats le papier aluminium ne convient-il pas ?
1. Les aliments que vous réchauffez au micro-ondes
Utiliser du papier aluminium au micro-ondes est non seulement inapproprié, mais aussi dangereux. Les surfaces métalliques produisent des étincelles qui peuvent endommager l'appareil ou provoquer un incendie. De plus, les micro-ondes ne traversent pas correctement le métal, ce qui empêche les aliments de chauffer uniformément. Les restes chauds doivent être placés dans un récipient en verre ou en céramique.
2. Marinades acides et agrumes
Sauce tomate, jus de citron, vinaigre, oranges : tous ces ingrédients acides déclenchent une réaction au contact de l'aluminium. De grandes quantités d'aluminium peuvent alors se retrouver dans le plat, ce qui est déconseillé pour la santé à long terme. Pour la cuisson de plats acides, privilégiez les plats en verre ou en acier inoxydable.
3. Aliments salés
Les aliments salés, qu'il s'agisse de charcuterie comme le jambon et les saucisses, ou de pâtisseries salées, peuvent provoquer une réaction similaire à celle de l'acide au contact du papier aluminium. Le chlorure de sodium décompose la surface de l'aluminium, ce qui entraîne sa pénétration dans les aliments. Si vous préparez des plats très épicés ou salés, évitez le papier aluminium.
4. Aliments à cuisson lente à long terme
La cuisson lente de la viande enveloppée dans du papier aluminium pendant des heures déclenche souvent une réaction durable entre la chaleur et le métal. Plus le temps d'exposition est long, plus l'aluminium peut se libérer. Il est préférable de choisir des récipients en céramique avec un couvercle hermétique ou une double couche de papier sulfurisé entre l'aliment et le papier aluminium.
5. Aliments cuits à haute température
Bien que l'aluminium fonde à très haute température, des particules peuvent migrer dans les aliments à des températures aussi basses que 200 °C. Les pommes de terre au four, généralement enveloppées de papier aluminium et placées au four, en sont un exemple classique. Il est préférable de les badigeonner d'huile et de les cuire sans papier aluminium ou de les envelopper dans du papier sulfurisé.
6. Poissons et fruits de mer
La structure fine de la chair du poisson permet un transfert plus rapide et plus profond de l'aluminium. Bien qu'envelopper le poisson dans du papier aluminium puisse sembler pratique, la cuisson dans du papier sulfurisé ou un récipient en verre est une meilleure option. Le poisson préparé en papillote sera tout aussi savoureux, mais nettement plus sûr.
7. Biscuits sablés et pâtisseries
Lorsque vous faites cuire des biscuits sur du papier aluminium, attendez-vous à une mauvaise surprise : un dessous brûlé, dur et collant. Les biscuits peuvent se casser au retrait, et le résultat n'est ni esthétique ni savoureux. Un meilleur choix ? Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
