La plupart des gens pensent qu’un maillet à viande n’est qu’un marteau. Mais la vérité est qu’il y a deux côtés – littéralement. Et chacun a son propre objectif, qui n’est pas seulement là pour paraître plus convaincant.
Non, un marteau pour viande ce n’est pas seulement un accessoire pour des expériences culinaires à la maison ou un outil pour libérer la colère. En fait, c'est un héros de cuisine plutôt bien conçu qui mérite plus d'attention - par exemple, lorsque nous le sortons du tiroir une fois par an avec tout le sérieux nécessaire avant de préparer un steak viennois.
Les deux faces d'un même marteau – et non, elles ne sont pas là pour embellir les choses
Avez-vous toujours frappé avec le côté « denté » du marteau parce que cela semble plus décisif ? Tu n'es pas le seul. Mais en réalité, chaque côté du marteau a sa propre fonction spécifique – et non, ce n’est pas seulement une particularité de conception.
- Côté denté Il est fait pour des aliments plus durs, comme les côtelettes de porc, qui aiment faire semblant de prendre trois jours à mâcher. Ce côté aide à décomposer le tissu conjonctif et garantit que la viande ne devient pas dure pendant la cuisson.
- Côté lisse mais c'est une question de douceur, comme une tante qui démêle un fil emmêlé avec émotion. Nous l'utilisons avec des viandes plus tendres, comme le cou, car il décompose bien les fibres sans que la viande ne se désagrège avant même d'atterrir dans la poêle.
Alors, la prochaine fois que vous maniez un marteau dans la cuisine avec toute la passion que vous avez, comme si vous filmiez une émission de cuisine, prenez juste un moment pour réfléchir : quel côté est le bon choix aujourd'hui ? Votre steak vous remerciera. Tes dents aussi.
Un peu d'hygiène (et pourquoi les marteaux en bois ont leur place dans un musée d'histoire)
Si vous ne jurez que par le bois marteau, parce que cela vous rappelle l'enfance ou parce que cela « sent la maison », il est temps d'avoir une conversation sérieuse. Le bois est un matériau poreux, ce qui signifie que les bactéries peuvent facilement le pénétrer et ont tendance à y rester. Et cela – main dans la main – n’est pas exactement la recette d’une cuisine sans soucis.
Par conséquent, vous devez choisir marteau en acier inoxydable ou autres matériaux lavables, qui peut être facilement nettoyé, même au lave-vaisselle. Laissez la propreté prévaloir, surtout lorsqu’il s’agit de viande.
En bref : un maillet à viande n’est pas seulement un outil pour piler – c’est un outil à double usage.
Et maintenant que vous savez que chaque côté a sa propre signification et son propre but, la prochaine fois que vous cuisinez, demandez-vous simplement : Que me dicte mon instinct culinaire aujourd’hui : la douceur ou la détermination ?
