Des scientifiques de l'Université Harvard ont mené plusieurs études sur les effets de l'huile d'olive sur la santé, notamment les risques de démence et de décès prématuré. Leurs résultats montrent que la consommation régulière d’huile d’olive apporte de nombreux avantages, mais la question de l’utilisation de cette huile pour frire des aliments est un peu plus compliquée.
