Quelle place les aliments locaux comme le lait et les produits laitiers ont-ils dans la cuisine haut de gamme ? Nous en avons parlé avec le grand chef Matjaž Cotič du Karst. Lui-même pense que le produit local est plus frais et a une saveur pleine, ce qui affecte considérablement la qualité du plat final et la satisfaction du client. Lors de la création de spécialités culinaires, il intègre donc des matières premières locales, et les aliments de saison sont également privilégiés. Dans ses chefs-d'œuvre, on peut reconnaître une attitude respectueuse envers la cuisine traditionnelle, dans laquelle les saveurs de Primorje, du Karst et de la vallée de Vipava s'entremêlent.
