La raison pour laquelle le fromage a des trous intrigue les scientifiques depuis près de cent ans. Mais maintenant, nous avons la bonne réponse. Elle a été réalisée par des chercheurs suisses de l'Institut des sciences alimentaires Agroscope de Berne, qui ont ainsi comblé le manque de connaissances sur le fromage. Les coupables sont les petites particules de foin présentes dans le lait qui s'y retrouvent lors de la traite de la vache et non le dioxyde de carbone sécrété par les bactéries, comme c'était la théorie dominante jusqu'à présent.
