Vos yeux brûlent-ils lorsque vous coupez des oignons ? Martha Stewart, la célèbre cuisinière mondiale, ne jure que par une astuce simple mais extrêmement efficace.
Lorsque vous coupez des oignons, vous pleurer et vous ressentez une sensation désagréable de brûlure dans les yeux ? Avez-vous essayé différentes méthodes, comme refroidir l’oignon, utiliser de l’eau ou même porter des lunettes de sécurité, mais rien ne fonctionne vraiment ?
Couper des oignons représente souvent tâche désagréable. Nous remarquons les fumées irritantes libérées lors de la coupe dès qu'elles atteignent nos yeux, nous faisant cligner des yeux et pleurer.
Martha Stewart, une experte culinaire réputée, ne jure que par une astuce simple qu'elle utilise depuis de nombreuses années et qui s'est avérée extrêmement efficace.
Ses méthodes sont utilisées non seulement dans la cuisine familiale, mais aussi dans les environnements culinaires professionnels, où la coupe de grandes quantités d’oignons est une pratique quotidienne.
L'astuce de Martha Stewart
Selon elle, il est crucial que Couper l'oignon à côté d'une source de chaleur., comme une cuisinière à gaz allumée ou une bougie allumée. Lorsque nous coupons un oignon, il libère des vapeurs de sulfure qui, au contact des yeux, forment un acide doux, provoquant une sensation de brûlure et des larmes.
Ces vapeurs montent généralement vers le visage, où elles entrent en contact avec les muqueuses des yeux. Cependant, si l’oignon est coupé près d’une source de chaleur, les vapeurs sont redistribuées et dispersées dans d’autres directions avant d’atteindre les yeux. La chaleur les neutralise et les redirige, les rendant moins visibles.
Pourquoi un couteau bien aiguisé est essentiel pour couper des oignons
Il est extrêmement important d’utiliser un couteau bien aiguisé pour couper les oignons. Quand on coupe des oignons avec avec un couteau émoussé, ses cellules ne sont pas coupées avec précision, mais déchirées. Cela provoque une libération plus importante de substances irritantes, qui atteignent alors plus rapidement les yeux et provoquent une sensation de brûlure.
Martha Stewart recommande que Aiguisez régulièrement le couteau et conserver son tranchant, car cela a un impact significatif non seulement sur une coupe plus facile, mais aussi sur le goût et la texture des aliments. Avec les oignons, les coupes nettes retiennent plus de jus à l'intérieur, ce qui contribue à une meilleure saveur des plats. De plus, un couteau bien aiguisé réduit le risque de blessure car moins de pression est nécessaire pour couper, ce qui permet une préparation des aliments plus contrôlée et plus sûre.
Comment le citron réduit encore plus les déchirures lors de la coupe des oignons
Une autre astuce utilisée par Martha Stewart est frotter une lame de couteau avec du citron fraîchement coupé. L’acide contenu dans le citron aide à neutraliser certaines enzymes de l’oignon, ce qui entraîne une diminution de la libération de vapeurs irritantes. De plus, le citron ajoute un parfum rafraîchissant et agréable qui aide à atténuer la forte odeur d’oignon dans la pièce.
Cette méthode est particulièrement efficace si nous combinons en coupant près de la source de chaleur et en utilisant un couteau bien aiguisé. Si vous frottez simplement la lame sur l’intérieur d’une tranche de citron avant de commencer à couper, l’effet sera immédiat.
Ses astuces ne sont pas seulement théoriques, mais prouvées méthodes, qui est utilisé depuis de nombreuses années et qui a été testé par de nombreux chefs professionnels.
