Êtes-vous de ceux qui se contentent de jeter du riz dans une casserole, de verser de l'eau dessus et de prier pour qu'un désastre collant n'arrive pas ? Ou êtes-vous de ceux qui lavent le riz jusqu'à ce qu'il soit trop, croyant qu'il efface tous les péchés du monde ? Eh bien, la vérité se situe – comme toujours – quelque part entre les deux.
La réponse à la question de savoir si Le riz doit être lavé avant la cuisson.Cela dépend du type de riz, de la méthode de préparation et de votre philosophie culinaire. Nous vous expliquons ci-dessous quand rincer est indispensable, quand c'est une folie, et pourquoi une mauvaise décision peut transformer un dîner divin en une déception féculente.
Laver le riz : oui ou non ? La réponse qui pourrait sauver votre dîner
1. Riz basmati
- La lessive: Oui, toujours.
- Irrigation: 20 à 30 minutes.
- Pourquoi: Teneur élevée en amidon : le rinçage assure une texture légère. Idéal pour le biryani et le curry.
2. Riz au jasmin
- La lessive: Oui, 2 à 3 fois.
- Irrigation: Facultatif.
- Pourquoi: Il conserve une légère adhérence sans pour autant devenir collant. Parfait pour les plats thaïlandais.
3. Riz à grains longs
- La lessive: Oui.
- Irrigation: Comme souhaité.
- Pourquoi: Riz tout usage standard pour les repas quotidiens. Le résultat souhaité est un riz à grains séparés.
4. Riz brun
- La lessive: Oui.
- Irrigation: 45 à 60 minutes.
- Pourquoi: L'enveloppe entière retient davantage de fibres, mais ralentit la cuisson. Nous la lavons pour plus de propreté.
5. Riz noir
- La lessive: Oui.
- Irrigation: 1 heure ou toute la nuit.
- Pourquoi: Aromatique, riche en antioxydants. Le trempage adoucit la texture.
6. Valencia (riz à paella)
- La lessive: Non.
- Irrigation: Non.
- Pourquoi: Ce riz espagnol à grains courts a besoin d'amidon pour absorber les saveurs de la paella.
7. Riz Arborio et Carnaroli
- La lessive: Non.
- Irrigation: Non.
- Pourquoi: Un risotto crémeux a besoin d’amidon – le rincer serait un péché culinaire.
8. Riz blanc à grains courts
- La lessive: Oui, mais doucement.
- Irrigation: 15 à 20 minutes.
- Pourquoi: Idéal pour les ragoûts ou comme simple accompagnement où l'on souhaite un peu plus de compacité.
9. Riz gluant, gluant
- La lessive: Oui.
- Irrigation: 4 à 6 heures ou toute la nuit.
- Pourquoi: Il faut un long trempage pour obtenir la texture idéale. Parfait pour les desserts asiatiques et les formes de cuillère.
10. Riz étuvé
- La lessive: Pas nécessairement.
- Irrigation: Non.
- Pourquoi: Déjà partiellement cuit à la vapeur, il conserve ses nutriments et ne colle pas. Idéal pour les repas rapides.
11. Riz sauvage
- La lessive: Oui.
- Irrigation: 1 heure ou toute la nuit.
- Pourquoi: Techniquement, il s'agit d'une herbe aquatique. Sa texture dure s'adoucit avec l'irrigation.
Comment laver correctement le riz (le cas échéant)
- Versez le riz dans un grand bol.
- Ajoutez de l'eau froide et mélangez avec vos mains.
- Videz l'eau, si elle est trouble, continuez.
- Répétez 3 à 4 fois.
- Égoutter et laisser reposer 5 minutes.
Verdict final : écoutez le riz et votre plat
Tout le monde riz Chaque grain a son propre caractère et son propre tempérament. Certains aiment socialiser (collant), d'autres sont réservés (basmati). Laver n'est pas une religion, c'est un art d'observation et de compréhension. Écoutez les grains – et votre pot chantera.
