Crémeux, onctueux, légèrement acidulé et agrémenté d'une note rafraîchissante de myrtille, le cheesecake aux myrtilles est bien plus qu'un simple dessert. C'est une expérience unique.
Gâteau au fromage aux myrtilles : Tout le monde a envie d'un dessert de temps en temps qui dépasse les attentes. L'un d'eux est sans aucun doute un cheesecake cuit au four, enrichi de myrtilles. Simple dans son essence, mais luxueux dans son goût.
Des couches de saveurs se dévoilent progressivement : d'abord un croquant beurré, puis un cœur riche et lacté, et enfin une explosion de fraîcheur de myrtille. On dirait chaque bouchée raconte sa propre histoire.
Gâteau au fromage aux myrtilles
Ingrédients
- Pour la fondation :
- 250 g de biscuits au beurre
- 90 g de beurre fondu
- 1 à 2 cuillères à soupe de lait Pour le remplissage:
- 900 g de fromage frais
- 200 g de sucre blanc
- 0 ml de crème sucrée
- 1 cuillère à café de pâte de vanille
- 225 g de crème sure
- 12 g de fécule de maïs
- zeste de 1 citron bio
- pincée de sel
- 200 à 300 g de myrtilles Pour la vinaigrette aux myrtilles :
- 250 g de myrtilles
- 8 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre
- le zeste d'un citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'eau
Instructions
- Préchauffer le four à 160 °C. Écraser finement les biscuits. Ajouter le beurre fondu. Si nécessaire, ajouter une cuillère à soupe de lait pour lier le mélange. Répartir la pâte dans un moule à cake (23 cm). Cuire 8 minutes, puis laisser refroidir.
- Dans un grand bol, battre le fromage frais et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter les œufs, un à un. Ajouter la vanille, la crème, la crème fraîche, le zeste de citron, la fécule de maïs et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Enfin, ajouter les myrtilles.
- Chemisez le moule de papier aluminium (au moins à mi-hauteur) pour éviter que l'eau ne s'infiltre. Versez la crème sur le fond en lissant la surface. Placez le moule dans un grand plat de cuisson et versez de l'eau chaude tout autour (jusqu'à mi-hauteur du moule). Enfournez pour 55 à 65 minutes. Les bords doivent être pris, mais le centre peut encore être un peu bancal.
- Après la cuisson, laissez le gâteau dans le four éteint pendant 1 heure, porte légèrement entrouverte. Laissez-le ensuite refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Mettre les myrtilles, le sucre, la fécule de maïs, le zeste et le jus de citron et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laisser refroidir.
- Tartiner le gâteau refroidi avec la sauce aux myrtilles juste avant de servir.
Conseils pour un résultat parfait
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Ne mélangez pas trop longtemps : la pâte doit rester épaisse et aérée. Le gâteau cuit plus uniformément et sans craquelures au bain-marie. Laissez refroidir la sauce aux myrtilles avant de l'appliquer afin qu'elle ne fonde pas. Servez-la de préférence bien fraîche, avec des myrtilles fraîches ou des feuilles de menthe pour la décoration.
