Cuisine bohème

Livres, mode et cuisine. Qu’est-ce que ces trois choses ont en commun pour vous ?

Ce sont autant d’activités occasionnelles qui sont devenues pour nous des emplois au fil des années. En conséquence, nous avons professionnalisé des activités de loisirs telles que l’écriture, la cuisine, l’intérêt pour la mode, etc. Parfois, nous avons aussi des inquiétudes, car nous ne voulons pas que tout ce que nous aimons devienne notre métier.

L'amour par l'estomac... un spectacle, puis un livre. Votre envie de longue date ou un concours de circonstances ?

Cela faisait plusieurs années que nous souhaitions publier un livre de cuisine, en tant qu'éditeur nous sommes spécialisés dans l'édition de livres de cuisine. La mère de Luke, Edvina, a fondé Vendelina et a jeté les bases de la tradition culinaire slovène moderne dans la maison d'édition. L'enregistrement de l'émission n'a fait qu'accélérer la publication du livre. Nous voulions créer ici une attitude plus moderne envers la cuisine. Il y a quinze ans, nous n'avions même pas pensé à enregistrer une émission de cuisine qui s'accompagnerait de la sortie d'un nouveau livre de cuisine. Cuisiner devant une caméra donne au chef un charme différent et particulier par rapport à la lecture d'une recette dans un livre.

Ils sont les premiers dans notre pays à inclure toute la famille dans une émission culinaire. Quelles sont les réactions des gens autour de vous ?

La cuisine ne peut pas être une fin en soi. Nous cuisinons toujours pour quelqu'un. Nous cuisinons pour notre famille, la cuisine est donc notre espace naturel, où nous ne cachons rien. Il s'agit d'amour pour le monde, pour les proches, que vous montrez en invitant quelqu'un à un bon festin. C'est le plaisir le plus fondamental que l'on puisse offrir à ses amis, à ses connaissances, à son entourage... Les gens le pratiquent depuis des temps immémoriaux. Aujourd’hui, malheureusement, les gens le font de moins en moins.

Avez-vous une épice préférée en particulier ?

Luka : Les gens pensent que le secret d'une bonne cuisine réside dans les épices, mais le secret réside dans les ingrédients de base de qualité. Les épices sont là pour relever une bonne base, pour lui apporter la touche finale. Les recettes ne doivent pas être prises au pied de la lettre. Bien sûr, nous pouvons remplacer un ingrédient ou une épice par un autre dont nous disposons. Dans la plupart des cas, peu importe que vous ayez du thym ou de la marjolaine.

Valentina : Il faut avoir beaucoup de pratique et de ressenti pour les remplacements. Nous devons choisir une épice, car parfois, cela me fait vraiment mal au cœur lorsque les gens jettent une montagne d'épices dans les aliments et contribuent à en annuler les saveurs. Nous sommes partisans d'ingrédients locaux et simples qui peuvent être achetés dans le "magasin sous la maison" ou cultivés dans notre propre jardin.

Les qualités d’un bon cuisinier sont…

Valentina : Le dévouement et le désir de servir à quelqu'un quelque chose de vraiment bon et de voir celui à qui le plat sera servi et pas seulement lui-même et son art.

Luka : En préparant le livre The Art of Simplicity, qui explore la façon de manger japonaise et sa culture, je suis tombé sur une phrase intéressante Quand on mange seul, on mange pour la santé, quand on mange avec d'autres, on mange pour avoir de la compagnie. La cuisine a toujours un but. 

Avez-vous déjà eu un désastre dans votre cuisine ?

Valentina : Je faisais une tranche d'Esterhazy. C'est vraiment le meilleur dessert sous le soleil. Elle est méchante et bonne. Cela demande pas mal de travail, mais cela en vaut la peine. C'était dimanche matin et j'ai commencé à préparer la tranche. Le beurre entre dans la crème, dont je n'avais pas assez à la maison. Comme ma mère venait me rendre visite, je lui ai demandé de me l'apporter. En chemin, elle s'est arrêtée chez un grossiste français et m'a apporté du beurre. J'ai cuit le fond de biscuit et préparé la crème, dans laquelle j'ai mélangé le beurre acheté, qui était français, c'est à dire salé. Malgré tout, j'ai assemblé la tranche et nous avons essayé de nous convaincre en famille qu'elle était toujours bonne, car nous l'attendions vraiment avec impatience. Malheureusement, la tranche n'était pas comestible, le goût salé du beurre gâchait tout, le plat ressemblait plus à des palourdes qu'à un bon dessert.

La trousse de premiers secours du chef contient…

Un litre d'huile d'olive, un bon couteau, une boîte de pelate, de l'ail, des olives noires, des spaghettis et du chocolat noir.

Que doit (et ne doit pas avoir) un chef qui se met quelque chose sur lui-même ?

Bons couteaux, poêles et casseroles. Il ne doit pas y avoir de four à micro-ondes, mais on peut parfois regarder entre nos doigts. Cependant, il ne doit pas y avoir de concentré de bouillon de bœuf dans le cube.

Y a-t-il un apéritif qui vous tient particulièrement à cœur ?

Pour l'apéritif, on privilégie un bon vin blanc. Nous ne défendons pas le Prosecco Aperola. On adore aussi faire du Bloody Mary, surtout s'il est bien assaisonné de coriandre. Nous apprécions également un bon spritzer, que nous appelons vin mousseux, pour tous les jours.

Pour qui et que cuisineriez-vous si vous pouviez inviter n’importe qui dans le monde à dîner ?

Michelle et Barack Obama. Je préparais un hot-dog à partir de saucisses de Kranj ou de très bons hamburgers. J'aimerais faire une combinaison slovène-américaine de restauration rapide. Le hamburger n’est pas seulement ce que nous proposent les chaînes de restauration rapide. Cela peut être une nourriture très sophistiquée. Le véritable défi est de savoir quoi ajouter d'autre entre les deux couches de pain de mie, à l'exception de la feuille de laitue et de la galette de viande. Nous aimerions ajouter un peu de charme slovène à la recette classique pour cette occasion.

Où aimes-tu manger quand tu ne cuisines pas toi-même ?

Nous aimons parcourir le monde et explorer la nourriture. À Vienne, nous aimons acheter des saucisses sur les stands. A Londres, on va souvent au restaurant chinois moderne Yauatcha. A Paris, on adore aller au bistro Chez Georges, où ils ont d'excellents steaks et des nappes à carreaux sur les tables. A Barcelone, on va au bar à tapas Inopia, dont le propriétaire est le frère du chef mondialement connu Ferran Adri. Nous aimons beaucoup aller dans les restaurants qui ont une âme, qui sont animés et où l'on peut regarder les gens et se régaler de bons plats. A Ljubljana, on apprécie ce que fait Cubo, comme ils maintiennent la qualité des pâtes servies depuis de nombreuses années, quand on veut de la cuisine thaïlandaise, on va au Thai Inn sur Rimska...