Déjà dans la Grèce antique et à Rome De jeunes feuilles de chicorée sauvage étaient déjà récoltées dans la Grèce antique et à Rome, et des salades et des plats d'accompagnement étaient préparés à partir d'elles. Au fil du temps, la plante a commencé à être cultivée et les plantes les moins amères que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de versions de radicchio en ont été cultivées. La chicorée se reconnaît à sa longueur, éventuellement assez...
Déjà dans la Grèce antique et à Rome
Les jeunes feuilles de chicorée sauvage étaient déjà récoltées dans la Grèce antique et à Rome, et on en préparait des salades et des accompagnements. Au fil du temps, la plante a commencé à être cultivée et les plantes les moins amères que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de versions de radicchio en ont été cultivées. La chicorée se reconnaît à ses longues feuilles vert foncé assez dentelées à l'extrémité. Par rapport à la chicorée commune, elle pousse également à partir de la racine, mais les feuilles sont sur des tiges plus longues, moins comprimées et ne forment pas de têtes comme chez la chicorée commune. Peut-être que la chicorée est encore mieux connue aujourd'hui dans le folklore comme substitut bon marché au café. Ses racines ont été hachées et cuites au four pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elles deviennent brun foncé. Le mélange refroidi a ensuite été broyé dans un moulin et utilisé à la place du café (1 cuillère à café par tasse d'eau). La chicorée est considérée comme une bonne source de vitamines A, B et C, ainsi que de calcium, de phosphore, de zinc et de magnésium. Les racines et les fleurs bouillies peuvent être utilisées pour préparer un excellent bain qui apaise la peau irritée et les légères inflammations.
Aujourd'hui dans l'assiette
La chicorée est rarement proposée au menu aujourd'hui. Elle a un goût légèrement amer, mais elle est polyvalente en cuisine : elle peut être coupée crue comme salade seule, elle peut être mélangée à différents types d'autres salades printanières (radicchio, radicchio, pissenlit...), elle sera excellent s'il est servi avec de l'ail et un œuf à la coque et avec une simple vinaigrette (bonne huile d'olive, vinaigre de vin, sel, poivre et diverses herbes vertes). Si la chicorée est proposée crue, comme la chicorée belge, elle se mariera bien avec les pommes ou les poires, les noix et les fromages moisis. Il peut également être servi en salade avec du sablé chaud (avec du bacon frit ou du prosciutto) ou en combinaison avec une vinaigrette à l'orange et au gingembre. La chicorée peut également être utilisée dans diverses recettes cuisinées. Nous le trempons d'abord dans du jus de citron et le rôtissons sur le gril, le saupoudrons d'huile d'olive et le servons avec du parmesan fraîchement râpé. Il peut aussi être simplement frit dans une poêle avec du thym et du bacon, bouilli et préparé de la même manière que les épinards ou la bette à carde, ou ajouté à diverses soupes de légumes. Une boisson rafraîchissante riche en vitamine A peut également être préparée à partir de chicorée, céleri, carottes et persil.
