Courgette

Les courgettes, autrefois considérées comme un légume d'été, sont désormais disponibles toute l'année.

De la fleur à la citrouille
Dans le monde gourmand, le fait que les fleurs de citrouille soient aussi comestibles (et même plus que ça) n'est plus nouveau. Soigneusement cueillies et frites après avoir été trempées dans de la tempura thaïlandaise ou un mélange d'œufs, elles constituent un excellent apéritif pour le début de l'été. Les fleurs de courgettes peuvent aussi être farcies, juste blanchies, cuites au four ou préparées en soupe. La courgette a sa propre histoire dans chaque pays. Ils sont généralement récoltés partout lorsqu'ils mesurent jusqu'à 20 centimètres de long et que la graine est encore molle et immature. Il existe différentes façons de les préparer : elles peuvent être bouillies, cuites à la vapeur, cuites au four, farcies, frites, cuites dans du pain... Les courgettes sont rarement servies crues, mais elles sont presque toujours préparées non pelées. Vous pouvez réaliser un carpaccio de courgettes à partir de courgettes crues (couper les courgettes dans le sens de la longueur en fines tranches, arroser de jus de citron, frotter d'ail et saupoudrer de parmesan). En principe, on les utilise le plus frais possible, il est préférable de ne pas les conserver plus de trois jours. Lors de la préparation des courgettes, vous ne pouvez pas vous tromper si vous les combinez avec du basilic, de la chapelure, du beurre, du poivre de Cayenne, du fromage, de la crème, du fenouil, de l'aubergine, de l'ail, du citron, de la marjolaine, des champignons, de l'huile d'olive, de l'oignon, de l'origan, du persil, du pesto. , romarin, sauge, thym, tomates, vinaigre ou noisettes. Ils sont les accompagnements indispensables des poivrons et des aubergines lors de la préparation d'un barbecue végétarien, ils sont excellents pour préparer des soupes crémeuses (par exemple, soupe froide de courgettes au basilic et au citron), les courgettes râpées peuvent être utilisées pour relever une omelette aux œufs, et des pâtes froides d'été avec courgettes et tomates séchées est excellent. Sinon, les courgettes peuvent également être préparées en dessert. Saupoudrez des morceaux de chocolat râpé sur les courgettes râpées, mettez-les un moment au congélateur et vous obtenez un excellent dessert rafraîchissant.

Du Mexique aux Balkans
Au Mexique, on aime préparer les courgettes en salade, juste cuites à la vapeur rapidement avec l'ajout d'ail et de poivre, d'huile d'olive et peut-être de quelques herbes. Ils sont également indispensables dans les quesadillas. En Italie, la courgette est servie d'innombrables façons. Les courgettes rôties à l'huile d'olive ou les fleurs de courgettes frites sont les plus appréciées. En France, la courgette est un ingrédient indispensable de la ratatouille (mélange de légumes d'été préparé à l'huile d'olive). En Turquie, la courgette est l'ingrédient principal d'un plat populaire, une sorte de galette de courgette, à base de courgette râpée, de farine et d'œufs, légèrement frite dans de l'huile d'olive et servie avec du yaourt. Il est typique pour la Libye qu'ils remplissent les courgettes de viande hachée et de riz et les cuisent avec des épices et des herbes dans une sauce tomate. En Grèce, les courgettes sont souvent frites ou bouillies avec d'autres légumes. Dans certaines parties de la Grèce, les fleurs de courgettes sont farcies de fromage feta ou d'un mélange de riz et d'herbes. En Bulgarie, les courgettes sont frites et servies avec une sauce à base de yaourt, d'ail et de fenouil, et les courgettes coupées en tranches et cuites au four, gratinées avec un mélange d'œufs, de yaourt, de farine et de fenouil sont également populaires. En Egypte, la courgette est traditionnellement cuisinée avec de la sauce tomate, de l'ail et de l'oignon.