Savez-vous comment faire les meilleures châtaignes ? C'est le goûter d'automne numéro un, et une boule de marrons grillés est l'alliée de nos doigts froids lors des balades automnales et hivernales. Savez-vous préparer vous-même la meilleure châtaigne, pour qu'elle soit bonne et "pelable" comme dans la rue ? Ci-dessous, lisez 8+ conseils pour préparer les châtaignes, avec lesquels vous préparerez les meilleures châtaignes.
La meilleure châtaigne ! Ce sont les secrets des plus grands chefs et des petites astuces avec lesquelles vous aussi vous préparerez la meilleure châtaigne.
Le voyage vers la préparation des meilleures châtaignes ne commence pas seulement dans la cuisine, mais...
... même en choisissant des châtaignes. Assurez-vous que les châtaignes sont aussi épaisses que possible et sans petits trous. Cela trahit deux choses. Qu'ils ont assez de viande et qu'ils ne sont pas véreux. La châtaigne étant le fruit le plus récolté dans nos forêts, à côté de la myrtille, il est important de savoir distinguer une vraie châtaigne d'une châtaigne sauvage. Ces derniers sont vénéneux pour l'homme et sont ronds (avec la nécessité d'une "commode"), tandis que le vrai châtaignier a un ventre plat d'un côté. Le moyen le plus rapide de les séparer est par l'emballage. La coquille du marronnier d'Inde a des épines peu dispersées, c'est pourquoi il protège son fruit comme un hérisson, qui est beaucoup plus épineux.
Où stocker les châtaignes ?
Les châtaignes doivent être conservées au réfrigérateur ou à la cave. Et malgré le fait que les châtaignes ont un goût plus sucré après quelques jours, les châtaignes sont rouges plutôt que du vin blanc ou du whisky, il n'est donc pas bon de les conserver trop longtemps, car elles se gâtent rapidement. Enfournez-le ou faites-le cuire dans les deux semaines au plus tard, sinon vous risquez que des vers s'y installent, se dessèchent et moisissent (si vous le conservez dans un sac plastique au réfrigérateur). Tout comme les boulettes sont meilleures le lendemain, le meilleur moment pour préparer les châtaignes est après quelques jours de stockage.
Châtaigne pour l'hiver
Peut-être que cela contredit ce que nous venons d'énoncer ci-dessus, mais vous pouvez aussi garder des châtaignes pour les "mauvais moments". Dans de tels cas, vous devez le congeler, ce qui prolongera sa durée de conservation de plus de trois mois. Mais avant d'envoyer la châtaigne en hibernation, vous devez faire une coupe appropriée (plus sur cela plus tard) dans la partie plate de son ventre afin qu'elle ressemble à une pâte à moitié cuite. Sortez-le simplement et il sera prêt à être préparé de votre manière préférée.
La châtaigne c'est comme le steak tartare, on peut la manger crue
Saviez-vous que vous pouvez aussi manger des châtaignes fraîches ? Bien sûr, vous devez d'abord enlever la coque et la peau en dessous.
EN SAVOIR PLUS: Quel est le moyen le plus rapide de préparer des châtaignes ?
Pré-préparation des châtaignes
Avant de rôtir ou de cuire les châtaignes, il faut les couper avec un couteau. Mais avant de le couper, il faut lui donner un "bain" dans de l'eau tiède pendant environ une heure. Vient ensuite la découpe. Comme vous ne le savez probablement pas, la découpe est un travail presque en filigrane. Imaginez que vous effectuez un travail chirurgical sans être boucher. La clé est de couper la châtaigne juste assez pour couper à travers la peau, car la peau protectrice en dessous doit rester intacte. De ce fait, la châtaigne s'épluchera plus tard et la "viande" sera pour les dieux.
Préparation des châtaignes sur un feu ouvert
La préparation des châtaignes est une sorte de rituel, c'est pourquoi les châtaignes sont souvent grillées sur un feu ouvert. Pour le préparer, vous avez besoin d'un récipient ou d'une casserole avec des trous dans le fond, et vous le faites cuire comme les maîtres de la cuisson des châtaignes dans les rues. Remuez les châtaignes de temps en temps pendant la cuisson pour qu'elles grillent uniformément et obtiennent cette couleur jaune chaude caractéristique à l'intérieur. Le feu ne doit pas être trop élevé/trop fort, et les châtaignes doivent être prêtes au bout de 20 minutes.
Préparer les châtaignes en cuisine
Si vous n'avez pas la possibilité d'allumer un feu à l'extérieur, vous pourrez également déguster des châtaignes grillées maison. La préparation est similaire à la préparation à l'extérieur, sauf qu'au final vous n'êtes pas "évanoui" à cause de la fumée. Il faut aussi une casserole ou un récipient avec un fond type gruyère (lire perforé), et il faut faire attention aux mêmes choses et retourner les marrons de temps en temps pour qu'ils ne brûlent pas.
Châtaigne bouillie
Faire bouillir des châtaignes est probablement la forme la plus simple de préparation des châtaignes. Tout ce que vous avez à faire est de déposer les châtaignes dans un récipient d'eau suffisamment grand pour que toutes les châtaignes flottent dans le liquide. Vous attendez environ 45 minutes à une heure et les châtaignes sont prêtes à manger. Pour les éplucher le plus facilement possible, rincez-les rapidement à l'eau froide afin qu'ils refroidissent un peu et que vous n'abîmiez pas la pulpe de vos doigts en les épluchant. Épluchez-les le plus rapidement possible, car à chaque minute supplémentaire, l'épluchage devient plus difficile.
Préparation des châtaignes au four
La difficulté de préparer les châtaignes au four peut être classée entre la cuisson sur le feu/poêle et la cuisson des châtaignes. Chauffez le four à 220 °C, et disposez les marrons sur la plaque du four de manière à ce qu'ils ne soient pas empilés les uns sur les autres. Les châtaignes doivent être cuites après environ 20 minutes, et entre les deux, vous devez les remuer plusieurs fois pour qu'elles grillent uniformément.
Préparer les châtaignes au micro-ondes
Nous avons écrit sur la préparation des marrons au micro-ondes dans l'article Quel est le moyen le plus rapide de préparer des châtaignes ?
Alors, maintenant vous savez tout ce que vous devez savoir sur la fabrication des châtaignes. Maintenant heureux d'aller travailler! Bonne course !
