Faire mariner ne consiste pas simplement à tremper la viande dans un liquide ; c'est un art complexe qui peut élever n'importe quel morceau de viande à un nouveau niveau de perfection culinaire.
Faire mariner la viande est essentiel pour améliorer la saveur et la texture, mais nous devons faire attention à la manière dont nous le faisons. Une mauvaise utilisation de la marinade peut gâcher le goût de la viande.
Bonne préparation de la viande pour la marinade
Avant de placer la viande dans la marinade, elle doit être bien séchée avec une serviette en papier. C’est essentiel, car les saveurs de la marinade doivent s’imprégner de la viande et non rester à sa surface. Au grill ou à la poêle, la viande doit être presque sèche pour qu'elle dore bien et développe toute sa saveur.
Ingrédients clés de la marinade
Une marinade est généralement un mélange de sel, d'acide et de graisse. Chaque type de viande nécessite un rapport différent de ces trois composants. Le sel aide à garder la viande juteuse, mais trop de sel peut dessécher la viande et gâcher sa saveur. C'est le bon ratio deux tasses d'huile, une demi-tasse d'acide et une cuillère à café de sel.
Différents types de viande nécessitent différentes quantités de sel. Par exemple, les coupes grasses de boeuf ils ont besoin de plus de sel, tandis que les coupes maigres ont besoin de plus de gras et de moins de sel. À porc il ne faut pas oublier le sel, car il contribue à ramollir les fibres de la viande et à la rendre plus juteuse. Le sel ne doit être ajouté au poisson que dans les dernières minutes, car le poisson se désagrègera rapidement s'il reste trop longtemps dans la marinade.
Lors de la marinade de la viande, il est important d’expérimenter différentes saveurs. Ajoutez de l'huile d'olive ou de tournesol, du jus de citron ou d'orange, du yaourt ou même du jus de tomate.
Herbes aromatiques et épices, comme le zeste de citron râpé, l'ail écrasé, les herbes fraîches et le gingembre râpé ajouteront de la profondeur à la marinade. Goûtez toujours la marinade avant d’y mettre la viande. Si vous n'aimez pas le goût de la marinade, vous n'aimerez pas non plus la viande qui y est cuite.
Temps de marinade
Différents types de viande nécessitent des temps de marinade différents. Poisson elle ne doit pas être marinée plus d'une heure, tandis que la viande de poulet peut rester dans la marinade toute la nuit.
Une fois la viande marinée, faites-la toujours mariner avant de la griller. essuyer. Ceci est particulièrement important si la marinade contient un ingrédient sucré comme du miel. S'il reste sur la viande pendant la friture, il brûlera et gâchera le goût du plat. L'excès d'huile de la marinade peut également causer des problèmes, car elle peut commencer à fumer ou même prendre feu à des températures élevées.
Conseils pour une marinade parfaite
• Goûtez toujours la marinade avant d'ajouter la viande.
• Utilisez des ingrédients frais pour un meilleur goût.
• Expérimentez différentes saveurs et découvrez celle qui vous convient le mieux.
• Faites attention au temps de marinade et au type de viande.
• Essuyez toujours l'excédent de marinade de la viande avant la cuisson.
