Les pommes de terre germées sont-elles encore comestibles ? Peut-on simplement les peler et les cuire, ou vaut-il mieux les jeter ?
On associe généralement les pommes de terre à une longue conservation et à un stockage facile, si bien qu'on ne s'inquiète pas trop des germes. Beaucoup de gens les coupent simplement et utilisent le tubercule comme si de rien n'était. Mais en réalité, la germination n'est pas qu'un changement esthétique, mais un signe de procédés chimiquesce qui peut également affecter la sécurité alimentaire. Il est donc bon de savoir quand ces pommes de terre sont encore utilisable et quand il est plus sage de le jeter.
Pourquoi les pommes de terre germent-elles et à quel moment cela devient-il dangereux ?
La germination est un processus naturel au cours duquel un tubercule entre en phase de croissance. augmente la quantité de solanineLa solanine est une substance naturelle qui protège les pommes de terre des agressions extérieures. Présente en petites quantités dans chaque pomme de terre, sa concentration augmente significativement lors de la germination et du verdissement.
Le problème survient lorsque les germes sont nombreux ou longs, et que les pommes de terre commencent à pourrir. teinte verdâtre et texture plus douceDans de tels cas, le risque d'effets secondaires tels que : nausées, maux de tête et des problèmes digestifs.
S'ils le sont Les germes sont petits et le tubercule est ferme.Elles peuvent être retirées et les pommes de terre peuvent être utilisées après traitement thermique. Lorsque les altérations sont importantes, il est plus prudent de les jeter.
Un moyen simple de ralentir la germination
Autrefois, les aliments étaient conservés sans systèmes de réfrigération modernes ; il était donc essentiel de comprendre les facteurs naturels. L’un des moyens efficaces de prolonger la durée de conservation des pommes de terre consiste à utiliser des pommes.
Pommes Elles émettent de l'éthylène, un gaz naturel produit par les plantes qui influence les processus biologiques d'autres plantes. Alors qu'il accélère la maturation de certains fruits, chez les pommes de terre, il a un effet néfaste. inhibe le processus de germinationLes pommes de terre conservées avec quelques pommes restent fermes et sans germes pendant une période plus longue, sans que leur goût ne soit altéré.
Comment conserver les pommes de terre pour qu'elles restent consommables pendant des mois
Conserver des pommes de terre n'est pas compliqué, mais cela nécessite de suivre quelques règles de base. Il est important de non emballé dans un emballage plastiqueDans les endroits où l'humidité est retenue, des solutions aérées comme des paniers en osier, des boîtes en bois ou des sacs en papier permettant la circulation de l'air sont plus appropriées.
Comme nous l'avons mentionné, il est donc judicieux d'ajouter des pommes aux pommes de terre, mais la quantité doit être adaptée à la taille du bouillon. La pièce doit être sombre, sèche et fraîche.mais pas exposés à de basses températures.
Lumière Elle favorise la formation de solanine et la chaleur accélère la germination. Il est important d'inspecter régulièrement les pommes de terre stockées, car un seul tubercule endommagé peut contaminer les autres. Dans des conditions optimales, les pommes de terre peuvent se conserver plusieurs mois.
Les basses températures ne conviennent pas à la conservation des pommes de terre
Les basses températures ne sont pas un environnement propice au maintien des qualités fondamentales des pommes de terre. Une exposition prolongée au froid les altère. modifier le rapport amidon/sucresce qui influe sur le goût et la texture lors de la préparation.
Habitudes qui influencent la persévérance
Commun L'erreur consiste à laver les pommes de terre Il est conseillé de consommer les pommes de terre immédiatement après l'achat. L'humidité résiduelle sur la peau favorise la germination et le pourrissement. Il est préférable de les conserver non lavées et de les nettoyer juste avant la cuisson.
Il est également déconseillé de manger des pommes de terre conservés avec les oignonsBien qu'ils se retrouvent souvent dans le même espace, leurs besoins en humidité sont différents et ils sécrètent des substances qui peuvent accélérer la détérioration de l'autre.
