Pourquoi les pâtes au restaurant sont-elles toujours plus belles qu’à la maison ? Ils sont parfaitement cuits, pas détrempés et ne collent jamais entre eux. Même si vous suivez attentivement les instructions sur l’emballage, vous ne parviendrez peut-être jamais à obtenir la texture souhaitée. Quel est le secret ? Que conseille Gordon Ramsay ?
Le chef de renommée mondiale Gordon Ramsay a révélé quelque chose règles clésCela vous aidera à vous préparer Pâtescomme cuisiné par les meilleurs chefs.
Il est temps de rompre avec les mauvaises habitudes et d’apprendre des techniques qui feront passer vos pâtes au niveau supérieur !
Des pâtes parfaites ne sont pas le fruit du hasard !
Beaucoup de gens pensent que la cuisson des pâtes est l’une des tâches les plus simples en cuisine, mais en réalité petites erreurs conduire à des résultats moyens. Gordon Ramsay souligne que la clé du succès réside dans les détails – de la quantité d’eau au temps de cuisson en passant par la bonne technique. S'ils collent à vous, n'ont pas de goût ou sont trop mous, vous faites probablement l'une de ces erreurs.
1. Assez d'eau
L’une des erreurs les plus courantes est d’utiliser trop peu d’eau. Gordon Ramsay souligne que les pâtes ont besoin d’espace pour bouger, sinon elles commencent à coller.
L'eau doit être bouillante avant d'ajouter les pâtes. « Si l’eau ne bout pas, les pâtes ne seront pas parfaites ! » dit Ramsay. Le rapport recommandé est de 1 litre d'eau pour 100 grammes de pâtes.
2. Pas de sel – pas de goût !
Beaucoup de gens ajoutent du sel seulement à la fin ou l’omettent complètement. Gordon Ramsay souligne que le sel est un élément clé de la saveur. L’eau doit être « salée comme la mer » car les pâtes absorbent sa saveur pendant la cuisson.
10 grammes de sel par litre d'eau est la règle d'or qui garantit que les pâtes ne seront pas fines. Si vous ajoutez seulement du sel dans l’assiette, c’est trop tard !
3. Le mélange est essentiel !
Cela souligne l’importance de remuer les pâtes dès que vous les mettez dans l’eau bouillante. Si vous les laissez tranquilles, ils commenceront à coller ensemble et à cuire de manière inégale.
Il est préférable de les remuer continuellement pendant la première minute, puis de temps en temps pour s'assurer qu'ils bougent dans la casserole.
4. De l'huile ? Certainement pas!
De nombreuses personnes ajoutent de l’huile à l’eau pour éviter qu’elle ne colle. Il le déconseille fortement, car l'huile recouvre les pâtes d'une fine couche de graisse, empêchant la sauce d'adhérer correctement.
Il est plutôt important de les cuire correctement, avec suffisamment d'eau, du sel et en remuant régulièrement. C'est la seule véritable façon d'éviter que les aliments collent sans compromettre le goût.
5. Cuire les pâtes « al dente »
Si vous voulez que vos pâtes soient parfaites, vous ne devez pas trop les cuire. Gordon Ramsay conseille de toujours les cuire 1 à 2 minutes de moins que ce qui est écrit sur l'emballage.
Mais voici son Un truc:finir les pâtes en sauce ! Une fois égouttés, transférez-les immédiatement dans la poêle avec la sauce et laissez-les absorber les saveurs. De cette façon, ils seront incroyablement juteux et délicieux.
6. L’eau des pâtes – l’ingrédient en or !
Ne jetez jamais toute l’eau dans laquelle les pâtes ont été cuites. Cette eau est pleine d’amidon, ce qui donnera à la sauce une texture soyeuse.
Avant de les égoutter, conservez au moins une tasse de ce liquide. Ajoutez-le ensuite progressivement à la sauce – vous remarquerez qu’elle devient plus épaisse, plus riche et parfaitement combinée aux pâtes.
7. Servez les pâtes immédiatement – pas d’attente !
L’une des plus grandes erreurs est de les laisser debout. Les pâtes doivent toujours être fraîchement cuites et servies immédiatement.
Si vous les laissez dans une passoire, ils deviendront collants et caoutchouteux. Une fois égouttés, ajoutez-les immédiatement à la sauce, remuez et servez.
