Préparer le steak parfait est un art qui demande de la précision, une attention aux détails et quelques compétences culinaires. Que vous soyez amateur de grillades ou que vous préfériez cuisiner en cuisine, certaines étapes et techniques vous aideront à obtenir des résultats supérieurs. Dans cet article, nous explorerons les secrets pour obtenir un steak parfaitement cuit, juteux, savoureux et parfait. Suivez nos conseils et devenez un maître dans la préparation de steaks qui raviront tous les gourmets.
Griller un steak, c'est bien art, mais vous serez surpris de voir à quel point c'est simple. Nous éliminons les mythes des faits et vous emmenons sur la voie du steak parfait.
Prêt à apprendre à griller le steak parfait ?
Le chef Jean-Pierre vous montrera comment procéder, sans erreur. Cinq choses importantes :
1. Ne perdez pas de temps à sortir le steak du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Cela n'apporte aucun avantage.
2. N'attendez pas la dernière minute pour le saler. Ajoutez le sel au moins 45 minutes avant la cuisson (encore mieux un jour ou deux avant).
3. Utilisez un bon thermomètre à viande car appuyer avec le pouce ne fonctionne pas !
4. Le rôtissage ne retient pas le jus de la viande (son but est de créer une croûte savoureuse).
5. Laissez le steak reposer au moins 10 minutes après la cuisson avant de le trancher.
Comment faire cuire un steak
Ingrédients
- steak pesant environ 450 grammes et environ 4,5 cm d'épaisseur
- beurre
- thym frais
- échalote
- ail
- beurre fondu
Instructions
- S'il fait plus de 2,5 cm d'épaisseur :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faites chauffer une poêle à 200°C avec de l'huile d'avocat, végétale ou d'arachide.
- Faites cuire le steak environ 2 minutes de chaque côté puis transférez-le au four environ 2 minutes de chaque côté.
- Retirer du four et terminer la cuisson à la poêle.
- N'oubliez pas de vérifier la température avec un thermomètre à viande.
- Pour un steak saignant (mal cuit), retirez-le de la poêle à 46°C (après repos, le steak sera à une parfaite température de 52°C).
- Ajoutez le beurre, le thym frais, les échalotes et l'ail et versez le beurre fondu sur le steak pour terminer la cuisson et créer une belle croûte. S'il est inférieur à 2,5 cm :
- Le processus est le même que ci-dessus, mais laissez le four allumé et poursuivez la cuisson du steak dans la poêle.
- Au bout de 4-5 minutes, ajoutez le beurre, le thym frais, les échalotes et l'ail et versez le beurre fondu sur le steak pour terminer la cuisson et créer une belle croûte.
