La volaille au four est un choix classique pour les réunions, les fêtes et les week-ends farnientes devant la télévision. Mais comment faire pour qu’ils soient parfaitement croustillants à l’extérieur et juteux à l’intérieur ? On vous révèle le secret de la meilleure volaille croustillante dont vous ne vous lasserez jamais !
La clé d'un croustillant parfait
L'étape la plus importante pour obtenir un croustillant est le séchage de la volaille. La peau doit être bien sèche, alors séchez d'abord soigneusement la volaille avec du papier absorbant. Si vous avez le temps, vous pouvez même les laisser au réfrigérateur pendant quelques heures pour évaporer davantage l'humidité. Le prochain ingrédient secret est levure chimique – oui, vous avez bien lu ! La levure chimique rendra la peau merveilleusement croustillante pendant la cuisson.
En plus de la levure chimique, il existe également fécule de maïs excellent pour obtenir du croustillant dans la volaille rôtie. Les deux fonctionnent de manière légèrement différente, il est donc bon de savoir quand utiliser l’un ou l’autre.
La fécule de maïs est connue pour créer un enrobage fin, lisse et très croustillant. Il agit en absorbant l'humidité de la peau, ce qui l'aide à dorer et à devenir croustillant plus rapidement. Étant donné que la fécule de maïs n'affecte pas la saveur du poulet, c'est un excellent choix si vous souhaitez une couche croustillante plus subtile et plus tendre.
Photo: envatoLa levure chimique, en revanche, crée une enveloppe plus épaisse, plus « grumeleuse », qui est encore plus croustillante. De plus, il contient des ingrédients qui absorbent l'humidité de la peau et accélèrent le brunissement, permettant d'obtenir une texture extrêmement croustillante. Attention à ne pas en utiliser trop, car de la levure chimique en plus grande quantité peut laisser un arrière-goût légèrement amer.
Pour des résultats optimaux, vous pouvez combiner les deux, par exemple dans un rapport de deux parts de fécule de maïs pour une part de levure chimique. Cette combinaison créera un croustillant parfait tout en préservant la jutosité de la viande. Quel que soit le choix, l’essentiel est de bien sécher la volaille avant de la rôtir et de la griller pour permettre la circulation de l’air et un croustillant uniforme.
Photo: envatoLe processus de rôtissage de la volaille
- Préparation: Chauffer le four à 120°C. Divisez la volaille en « drumettes » et « wingettes » si vous ne les avez pas achetées déjà coupées.
- Séchage: Séchez la volaille avec du papier absorbant. Vous pouvez les laisser au réfrigérateur pendant environ une heure pour qu'ils sèchent davantage.
- Levure chimique et épices : Dans un grand bol, enduisez la volaille de levure chimique (veillez à utiliser de la levure chimique, pas du bicarbonate de soude !) et de sel. Vous pouvez ajouter de la poudre d'ail, du paprika, du poivre ou d'autres épices populaires pour plus de saveur.
- Pâtisserie: Disposez la volaille sur une grille que vous poserez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium, afin que l'excédent de graisse s'écoule. Faites-les cuire sur la grille inférieure pendant 30 minutes, puis augmentez la température à 220°C et faites cuire encore 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Pour obtenir le bon croustillant, la clé est une combinaison de basse température, pour que la graisse soit lentement extraite de la peau, et de température élevée pour l'effet doré final.
- Service: Lorsque vous sortez le poulet du four, laissez-le reposer quelques minutes. Ensuite, vous pouvez les enrober de votre sauce préférée, par exemple la classique Buffalo, BBQ, ou vous pouvez les servir tels quels - croyez-moi, ils sont incroyables en eux-mêmes.
Faites de ces volailles votre nouvelle recette pour des dîners de famille gagnants ou des soirées de football ! Une fois que vous les aurez essayés, vous comprendrez pourquoi le secret réside dans les étapes simples - mais surtout dans la levure chimique.
