Préparer des plats de viande sur le grill est un véritable art qui nécessite une attention particulière dans le choix des ingrédients, leur préparation et le processus de grillage lui-même. Que peut-on faire pour que la viande reste juteuse et savoureuse, et les légumes croquants et aromatiques ?
Avec l’arrivée des journées chaudes et la possibilité de passer du temps à l’extérieur, de nombreux amateurs de barbecue sont prêts à griller de la viande.
Bonne préparation
La première étape pour obtenir un morceau de viande grillé parfait est une bonne préparation. Il est important que la viande bien sécher avant la cuisson, car un excès d’humidité peut empêcher la formation d’une croûte croustillante sur la viande. De plus, pour améliorer le goût, il est recommandé d'assaisonner la viande avec du sel et du poivre avant la cuisson et, si nécessaire, de la faire mariner dans un mélange sélectionné d'épices ou de sauce.
Ils sont pour griller les coupes de porc et de poulet les plus adaptées, car ils contiennent naturellement plus de matières grasses, ce qui contribue au caractère juteux du plat. Le bœuf, bien qu'il soit un choix populaire, peut devenir dur, c'est pourquoi il est recommandé de le mariner pour plus de tendreté.
Elle est importante choisir la température de gril appropriée. Différents types de viande nécessitent des températures de cuisson différentes, il est donc important de connaître la température optimale pour chaque type de viande. Par exemple, pour une température élevée convient généralement aux steaks, tandis que pour la viande de poulet, une température moyenne est recommandée, afin que la viande cuise uniformément sans perdre sa jutosité.
La marinade ramollit davantage la viande et ajoute de la saveur
Il est recommandé de faire mariner la viande au moins une demi-heure avant la cuisson ; idéalement pendant la nuit. Il peut être utilisé pour préparer de la marinade différents ingrédients, comme l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, la sauce soja, l'ail, le gingembre, le miel, les épices et les herbes. Il est recommandé de préparer la marinade au moins quelques heures avant de rôtir la viande, afin que les arômes aient le temps de s'imprégner dans la viande.
Lors du choix d'une marinade, il faut veiller à ce qu'elle ne contienne pas trop d'acide ou de sel, car cela pourrait dessécher la viande ou la rendre trop salée pendant la cuisson. Si la viande est en train de cuire le feu s'embrase, arrosez-le avec un peu d'eau. Pour que la viande ne colle pas, enduisez la grille d’huile.
Temps de cuisson bien mesuré
Trop ou pas assez de temps de cuisson peut rendre la viande dure ou trop sèche. C'est pourquoi il est recommandé d'utiliser un thermomètre à viande, qui peut être utilisé pour surveiller le niveau de cuisson et éviter une cuisson excessive.
Légumes grillés
Voici quelques excellentes options de légumes grillés : poivrons, courgettes, aubergines, tomates, oignons, asperges, champignons et maïs. Avant la cuisson, il est recommandé de couper les légumes en morceaux égaux afin qu'ils soient cuits uniformément et de les faire mariner dans l'huile d'olive et les épices à volonté.
Lorsqu’on grille des légumes, il est important de les cuire à température modérée et retournez-le régulièrement pour qu'il cuise uniformément et ne brûle pas. Les légumes ont tendance à cuire rapidement, ils doivent donc être vérifiés régulièrement et retirés du gril lorsqu'ils sont tendres mais encore croustillants.
Il existe également une option supplémentaire en utilisant du papier d'aluminium ou des plaques de cuisson spéciales pour la cuisson des légumes, qui permettent une cuisson uniforme et empêchent les légumes de se dessécher ou de trop brûler pendant la cuisson.
