Comment reconnaître la véritable huile d’olive extra vierge ?

Avez-vous déjà senti une odeur de fruit, de cacahuète ou même de roquette en la sentant ? huile d'olive? C'est un bon signe de qualité. En revanche, l’odeur du vinaigre, de la cire ou encore l’absence d’odeur est un mauvais signe pouvant indiquer un mélange de différentes huiles. Vous pourriez être surpris par le fait que ce soit jusqu'à 70 pour cent d'huile d'olive, qui est vendu dans le monde entier, en fait faux. Cela signifie que l’huile est souvent mélangée à d’autres types d’huile.

Véritable huile d'olive extra vierge, telle que définie par la réglementation, elle est obtenue exclusivement à partir d'olives par des procédés mécaniques et contient au maximum 0,8 gramme d'acides gras libres (exprimés en acide oléique) pour 100 grammes d'huile. L'huile d'olive vierge obtenue selon les mêmes procédés contient au maximum 2 grammes d'acides gras libres pour 100 grammes d'huile.

Comment identifier une huile d’olive de qualité ?

La couleur de l’huile peut être trompeuse car elle peut être artificiellement modifiée tandis que la saveur reste fidèle à sa nature. Le goût spécifique et intense est difficile à confondre avec d’autres types d’huiles. L'odeur de l'huile peut ressembler à celle de l'herbe ou d'autres plantes.

Les huiles auxquelles d'autres huiles ou substances ont été ajoutées peuvent contenir huile de soja, de tournesol, de palme ou de colza. Les huiles acides au goût et à l’odeur désagréables sont le résultat d’une mauvaise alimentation et d’une exposition à une lumière, une chaleur ou un air intense.

Il est également important stockage approprié de l'huile d'olive, car la lumière, la chaleur et l’air lui nuisent. Choisissez donc des bouteilles de couleurs plus foncées, qui préservent la qualité de l’huile.

Vérifiez-le également date de récolte des olives, qui doit être 18 à 20 mois avant le moment de l'achat. Mais il est également essentiel de tester le goût : si l'huile sent le plastique, le beurre ou n'a pas de goût distinct, elle est probablement de moins bonne qualité.