Les meilleurs chefs ont donné des conseils sur la façon de préparer des calmars moelleux et bons comme au restaurant.
Les calmars sont le type de fruits de mer préféré de beaucoup de gens, mais ils évitent de les préparer, car ils peuvent devenir trop durs ou "ringard" pendant le traitement thermique.
Il existe des astuces simples que les chefs professionnels utilisent pour rendre les calmars toujours doux, presque parfaits. Voici des conseils sur la façon de faire des calmars savoureux et tendres.
Achats
Recherchez les calmars qui ont un corps blanc ferme et brillant, et n'achetez pas ceux qui ont une teinte rose ou violette. Plus ils sont petits, plus la texture est douce et plus la viande est tendre.
Abattez-les
Pour ramollir les calamars, tapotez-les légèrement de chaque côté plusieurs fois avec un marteau de cuisine, mais attention à ne pas "hacher" les calamars.
Coupe
Après avoir nettoyé les calmars, coupez-les en rondelles ou en lanières, laissez les tentacules entiers ou coupez-les en deux s'ils sont trop gros. Pour faire des rondelles, coupez les calamars en travers à l'épaisseur désirée. Pour faire les bandes, coupez le long de la couture visible qui longe le corps, puis ouvrez-le comme un livre et coupez.
Préparation
Les calmars sont pour la plupart vendus déjà nettoyés. Au cas où, vérifiez avec votre doigt qu'aucune pièce n'a été laissée non nettoyée. Lavez-les sous l'eau froide, puis essuyez-les avec du papier essuie-tout en effectuant des mouvements rapides pour qu'ils ne collent pas.
Friture
Lorsque vous les faites frire/frire, rappelez-vous que les calmars ont besoin d'un traitement thermique très court d'environ 2 minutes dans une grande quantité d'huile très chaude, qui devrait les recouvrir complètement. Si vous les rôtissez longtemps, ils deviendront secs et durs.
Cuisson
Lors de la cuisson, cependant, les choses sont complètement différentes - plus vous les faites cuire longtemps, plus elles seront tendres. Il est recommandé que le feu soit faible à modéré, et le temps minimum est de 35 minutes.
elle cuit
Si vous allez les faire cuire, utilisez très peu de matières grasses. Lorsqu'ils sont dorés d'un côté, retournez-les quelques instants de l'autre côté. L'ensemble du processus ne devrait pas prendre plus de 4-5 minutes.
