Vous connaissez ce sentiment lorsque vous jetez un steak dans la poêle avec la plus grande fierté, mais que le résultat final ressemble plus à une sole qu'à un rêve gourmand juteux ? Bonne nouvelle : il existe une solution – et elle n’implique pas de marinades coûteuses, d’équipement spécial ou de cours de Gordon Ramsay. C'est une astuce de cuisine simple qui nécessite exactement un ingrédient que vous avez presque certainement déjà à la maison. Et le meilleur ? Cela ne coûte absolument rien. Préparez vos fourchettes : votre meilleur steak commence ici.
Préparer le parfait steak agit souvent comme un défi. Il existe cependant une technique extrêmement simple qui n’implique aucun ingrédient exotique ni gadget de cuisine coûteux. La clé du succès réside dans un seul ingrédient.
Une méthode simple pour un steak juteux et tendre
Vous savez probablement déjà que le choix de la viande est important, mais c’est une préparation adéquate qui fait la différence. Au lieu de jeter la viande directement dans une poêle chaude, utilisez d’abord une poêle sèche. salaison. Ce processus peut complètement changer la texture de votre steak en quelques minutes seulement.
Salage à sec signifie saler la viande et la laisser reposer avant de la cuire. Pendant le repos, la magie opère : le sel extrait l'humidité de la viande, puis cette humidité, ainsi que le sel, est réabsorbée. Cela crée une saumure naturelle qui attendrit le steak et lui donne une saveur plus intense.
Étapes vers un résultat parfait
Utilisez du gros sel de mer, car il contient des cristaux plus gros qui recouvrent uniformément la surface de la viande. Appuyez le sel contre la viande avec des mouvements doux et laissez reposer environ une heure.
N'utilisez pas de sel de table ordinaire., car il est trop fin et peut sursaler ou dessécher la viande. Le gros sel crée un résultat plus équilibré et permet en même temps un meilleur contrôle de la quantité.
Au moment de la cuisson, essuyez délicatement le sel de la surface avec une serviette en papier. Il est important de ne pas rincer la viande avec de l'eau, car cela gâcherait la texture et répandrait les jus naturels.
Poêle chaude
Il est très important de bien chauffer la poêle au préalable. C'est la seule façon de garantir que l'extérieur du steak devienne croustillant et doré, tandis que l'intérieur reste tendre et juteux.
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur et de vos préférences :
• 2 à 3 minutes de chaque côté pour un steak saignant,
• 3 à 4 minutes par côté pour une cuisson saignante,
• 4 à 5 minutes par côté pour un résultat plus cuit.
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le steak pendant au moins cinq minutes. Ce temps permet aux jus de se répartir uniformément et à la viande de conserver sa jutosité.
