S'il y a un dessert auquel beaucoup de gens ne peuvent pas résister, c'est la crème glacée. Il est doux, crémeux et irrésistiblement délicieux. La crème glacée est étonnamment facile à préparer à la maison tant que vous avez la bonne recette et la bonne technique. Nous vous aiderons à préparer votre glace préférée.
Commencez avec les meilleurs ingrédients
La glace est aussi bonne qu'ils obtiennent ses composants. Par conséquent, si vous pouvez vous le permettre, achetez du lait et de la crème biologiques et des œufs du potager et assurez-vous que tout est aussi frais que possible. Si vous ajoutez des saveurs ou des ingrédients comme du chocolat, de la vanille ou des fruits, recherchez des produits de haute qualité.
Pensez aux graisses et aux calories plus tard
Si vous essayez de surveiller ce que vous mangez, vous achetez probablement des versions faibles en gras de fromage, de lait et d'autres aliments. Mais la crème glacée dépend de teneur élevée en matières grasses, pour créer une texture crémeuse qui ne gèlera pas et ne s'effritera pas au congélateur. Une fois que vous aurez suffisamment de pratique, vous pourrez essayer d'utiliser des produits laitiers faibles en gras, mais gardez à l'esprit que la texture et la saveur ne seront pas aussi riches.
Savoir quand ajouter des arômes
Les arômes doivent être ajoutés pendant la cuisson la crème refroidit. Ne les ajoutez pas à la crème tant qu'elle est chaude, car les saveurs se gâteront et ne seront pas aussi prononcées.
Bien refroidir la crème
De nombreuses recettes de crème glacée demandent de fouetter de la crème à base d'œufs, de sucre et de lait. Après avoir fait la crème, il est important de la refroidir au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse le plus possible avant de la mettre dans la sorbetière. Certains experts recommandent même que le mélange il reste au frigo toute la nuit, ce qui permettra au mélange dans la machine de s'aérer au maximum et ainsi vous offrir la crème glacée la plus crémeuse et la plus onctueuse.
Comment faire une glace maison
Le processus exact de fabrication de la crème glacée maison dépend du type. Mais généralement, cela implique de faire une base et de la congeler jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Pour préparer une glace classique à base d'œufs, la première étape consiste à réaliser la crème. Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol et incorporer lentement le lait. Cuire le mélange à feu modéré, en remuant constamment, pendant 5 à 10 minutes. Versez ensuite la crème à travers une passoire dans un grand bol bien frais. Cela empêchera la crème de cuire. Une fois refroidi, vous pouvez ajouter des ingrédients et des arômes.
L'étape suivante consiste à mélanger le mélange dans une sorbetière. Il est recommandé de battre uniquement jusqu'à une consistance molle. Rappelez-vous que la crème glacée est toujours faite de crème. Si ça tu mélanges trop, il commence se transformer en beurre, ce qui affecte la texture finale. Après avoir mélangé la crème glacée, vous pouvez ajouter des morceaux de chocolat, des fraises congelées ou des noix. Il est préférable de le faire après le mélange (et avant le stockage) car la plupart des machines ne fonctionnent pas bien avec de tels ingrédients. Enfin, transférez la crème glacée dans un récipient en plastique hermétique, puis placez-la au congélateur pendant au moins quatre heures.
Glace sans machine
Vous pouvez faire de la glace sans cuisson. Fouetter simplement la crème et le sucre glace jusqu'à obtenir la consistance d'une crème fouettée, puis l'incorporer au lait concentré sucré. Ajouter les arômes, le cas échéant, et verser le mélange dans un récipient en plastique hermétique et congeler pendant une heure. Ensuite, sortez-le du congélateur toutes les heures et remuez-le. Répétez ce processus au moins quatre fois, pour faire de la vraie glace. Laissez-le ensuite intact au congélateur pendant encore deux heures avant de le servir.
Comment conserver une glace maison
Les glaces maison ont généralement une courte durée de conservation. C'est parce qu'ils sont fabriqués sans stabilisants chimiques, qui sont responsables d'une longue durée de vie. Cependant, la plupart des glaces faites maison dureront environ un mois au congélateur si elles sont conservées correctement. Il faut s'assurer contenant hermétique, qui élimine les bulles d'air. Ceux-ci provoquent des cristaux de glace qui, après congélation, endommagent la consistance finale du produit. Protégez également la surface de la glace en la posant directement dessus film plastique. Cela garantit qu'aucun excès d'air ou d'humidité ne s'accumule sur la crème glacée, l'aidant à rester lisse et crémeuse. Ajoutez le film plastique dès que vous emballez la glace, puis à chaque fois que vous la sortez.
