Croyez-le ou non, n'importe quelle coupe de viande peut être juteuse et tendre. Utilisez les astuces écrites ci-dessous et profitez de la nourriture.
Ces astuces sont utilisées par les grands chefs pour attendrir la viande et la rendre savoureuse.
1. Faire mariner la viande
Si vous voulez que la viande soit douce et juteuse, tout en ayant un bon goût, mettez-la dans la marinade pendant quelques heures ou toute la nuit. Vous améliorerez non seulement le goût de la viande, mais vous l'attendrirez également. Afin d'attendrir la viande avec la marinade, il est important qu'elle contienne une source d'acide, comme du vinaigre, du jus de citron ou du yogourt, et du sel.
2. Piler la viande avec un marteau
Avez-vous un maillet à viande dans votre cuisine ? Non seulement cela vous aidera à éclaircir un morceau de viande et, de ce fait, il sera traité thermiquement de manière uniforme, mais vous adoucirez également les veines.
3. Couper la viande correctement
Les bouchers savent très bien que la tendreté, l'aspect et le goût d'une viande rôtie dépendent aussi de la façon dont elle est coupée avant de la mettre à la poêle ou sur le gril. Examinez attentivement un morceau de viande crue et découvrez dans quelle direction les fibres musculaires se déplacent. Couper dans le sens du grain avec le couteau. De cette façon, vous les raccourcirez et la viande deviendra plus douce.
4. Cuire ou cuire la viande longtemps à basse température
Si vous souhaitez préparer un goulasch savoureux à partir de morceaux durs d'épaule ou de cuisse de bœuf, il est important de traiter la viande à basse température pendant plusieurs heures. Les ragoûts sont traditionnellement cuits pendant deux à trois heures à basse température, ce qui décompose le collagène dans le tissu musculaire de la viande et rend les morceaux durs aussi doux que du beurre.
