Connaissez-vous la version espagnole de la crème brûlée ? C'est la Crema catalana.
Quand on pense à l'Espagne, on est submergé par des images de plages ensoleillées, de couleurs vibrantes et de saveurs inoubliables. Parmi elles, la reine des desserts se distingue. crème catalaneUn dessert qui porte en lui tradition, chaleur et un léger mystère sur la façon dont quelque chose d'aussi simple peut être si luxueux.
La différence entre la crème catalane et la crème brûlée
À première vue, elles se ressemblent beaucoup. Toutes deux ont une crème onctueuse et une croûte de sucre cuite. La crème brûlée est basée sur crème et est cuite au four, tandis que la Crème Catalane est lait et ça ne brûle pas.
L'astuce est dans chauffage lent et agitation constante, ce qui permet à l'amidon et aux jaunes d'œufs de se mélanger pour former une crème lisse et sans grumeaux. Et lorsque la couche de sucre est cuite après refroidissement, elle crée ce voile croustillant caractéristique, que nous aimons percer à la cuillère.
Crème catalane
Ingrédients
- 600 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (coupée en deux et grattée)
- 1 bâton de cannelle
- zeste de 1 citron bio (rayé, sans la peau blanche)
- 5 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- sucre pour caraméliser (1 cuillère à soupe par portion)
Instructions
- Versez 500 ml de lait dans une casserole. Ajoutez le bâton de cannelle, la gousse et les graines de vanille, ainsi que le zeste de citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Retirez, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes pour que le lait s'imprègne des saveurs.
- Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Dissoudre la fécule de maïs dans les 100 ml de lait froid restants. Lorsque le mélange est lisse et sans grumeaux, l'incorporer aux jaunes d'œufs et bien mélanger.
- Filtrez le lait (retirez la cannelle, le zeste et la vanille) et versez-le lentement dans le mélange de jaunes d'œufs en remuant constamment avec un fouet.
- Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen. Remuer constamment (de préférence avec une cuillère en bois ou un fouet) jusqu'à ce que la crème épaississe. Compter environ 8 à 10 minutes. Une fois la consistance d'un pudding atteinte, retirer du feu et remuer encore 30 secondes pour stopper la cuisson.
- Répartissez la crème dans 4 petits bols en céramique. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Juste avant de servir, saupoudrez uniformément chaque portion d'une cuillère à soupe de sucre. Utilisez un brûleur à caramel pour griller le sucre jusqu'à ce qu'il forme une croûte dorée et croustillante. Si vous n'avez pas de brûleur, vous pouvez utiliser la chaleur supérieure du four, mais soyez prudent et très rapide.
