La cuisine des Balkans, comme beaucoup d’autres cuisines, a changé, adaptée et évoluée au fil des siècles. Bien qu'il existe également des controverses quant à l'étendue de ce domaine, nous nous sommes concentrés sur la cuisine croate, albanaise, bosniaque, bulgare, macédonienne, monténégrine, roumaine, serbe, grecque et turque. Aujourd'hui, la cuisine balkanique est bien plus que čevapčići, c'est une série d'ingrédients, de saveurs, d'épices et de combinaisons intéressantes.
Café fort, sirops sucrés et poivrons farcis
La cuisine de la péninsule balkanique a été façonnée par des éléments historiques, géographiques, climatiques, sociaux et religieux. Chaque pays a ses propres saveurs et plats, mais ils proviennent tous d’ingrédients similaires et partagent des goûts. Il est difficile de tracer une ligne et de séparer les plats des pays des Balkans, tant ils s’entremêlent au-delà des frontières. Certains plats et ingrédients tels que poivrons farcis, burek, goulasch, moussaka, yaourts, desserts aux sirops sucrés et café fort apparaissent partout. Une autre caractéristique qui s'applique en général à la cuisine des Balkans est l'utilisation de nombreuses épices, parmi lesquelles les plus courantes sont le thym, le romarin, l'aneth, le basilic, l'origan, le poivron rouge, le laurier et les oignons, l'ail, les tomates, le persil et le paprika. indispensable .
Des zones côtières à l’intérieur des collines
En séparant les caractéristiques culinaires de la péninsule balkanique, elle est le plus souvent divisée en trois parties : la partie méditerranéenne, la plaine continentale et les zones continentales de collines. La zone méditerranéenne est divisée en parties côtières et intérieures. Les habitants de la côte pratiquent la viticulture, la culture d'olives, de légumes, d'agrumes, d'épices et la pêche. C'est ainsi qu'ils présentent les principaux ingrédients de la cuisine vin, olives, chou, chou frisé, laitue, chou-fleur, figues, raisins, amandes, cerises et poisson. La partie continentale de la Méditerranée a une agriculture bien développée : les moutons, les chèvres et la volaille sont principalement utilisés, mais le porc et les bovins sont moins courants. Le maïs et le blé sont cultivés dans les champs, et dans certains endroits aussi le riz, le sésame, le coton et le pavot. Les plats de cette extrémité sont donc majoritairement composés de viande, mais on y trouve également de nombreux produits laitiers et légumes, et des poissons d'eau douce proviennent des lacs. Même les zones continentales basses sont engagées dans l'agriculture et les champs de blé et de maïs donnent une influence à de nombreux plats. Le blé étant beaucoup exporté, le maïs est le plat le plus courant. En plus, ils sont souvent au menu boeuf, porc, mouton et viande de chèvre. De nombreuses pommes, poires, prunes et noix sont également cultivées ici. Dans les régions les plus vallonnées de la péninsule balkanique, l’élevage ovin est le plus répandu et l’élevage bovin est moins répandu. Les repas ici se composent généralement de lait et de divers types de fromages, de pain de maïs et de polenta. De nombreux plats sont préparés à partir de farine de maïs, œufs et Fromage Frais. L'un de ces plats est constitué d'œufs durs recouverts de crème. Les plats végétariens à base de chou, de haricots, d'oignons, d'aubergines et de poivre noir sont également populaires. Il domine en hiver légumes marinés marinés. Les plats de viande à cette fin sont principalement constitués de mouton ou d'agneau, préparés de diverses manières.
Dumplings de toutes tailles et viandes de toutes formes
Les repas traditionnels des Balkans sont assez difficiles pour l'estomac, car plusieurs féculents peuvent apparaître dans un même plat. Il ne devrait donc y avoir aucune surprise ici avec un plat de pommes de terre bouillies avec des nouilles et un morceau de pain pour accompagner. Les boulettes de toutes formes et tailles fourrées de garnitures sucrées ou salées sont populaires. Ils peuvent être préparés à partir de farine, de pain, de pommes de terre, de fromage blanc, et servis en soupe, en accompagnement, en entrée ou en dessert. Les soupes sont préparées à partir de viande, de légumes, d'épices et de poissons divers, et dans tous les Balkans, le printemps est le moment de soupe d'agneau. Les soupes de pommes de terre, de maïs, de haricots et de poireaux sont également souvent au menu. Quand on arrive au plat principal, on ne peut pas dépasser la viande. C'est le plus caractéristique barbecue et tourner à la broche c'est une sorte de symbole balkanique et lors d'occasions spéciales, on trouve le plus souvent de l'agneau ou du cochon à la broche. La viande grillée se présente sous différentes formes, de Čevapčičev et galettes, cintres et shish kebab. Ils sont un autre plat populaire Boulettes de viande, avec ou sans sauce, à base de bœuf ou d'agneau haché. La viande hachée est également utilisée pour préparer la tourte à la viande - burek, ainsi que pour Burek les légumes et le fromage cottage entrent en jeu. Ils figurent souvent au menu parmi les plats « à la cuillerée ». goulasch de viande, paprikash et indispensable sarme à partir de légumes, de viande et de riz. Dans la cuisine des Balkans, les légumes sont préparés en plat principal ou en accompagnement. Les courgettes, le chou, les tomates et les aubergines font partie du ragoût ou sont farcies de riz, de viande, de maïs et de fromage cottage. Bien qu'après toutes les délices mentionnées, il soit difficile de trouver de la place pour des desserts forts, nous ne pouvons pas les éviter avec la proverbiale hospitalité balkanique. Ici, dans les produits de boulangerie, l'influence orientale se fait le plus sentir, qu'il s'agisse de strudel ou divers plats servis dans sirop de sucre. La plupart des desserts contiennent noix et amandes, qui ne peut être renseigné que dans la pomme ou apparaître dans le formulaire tarte, gâteau, baklava, halva. Et à la fin ? Très fort, aromatique café turc, après quoi ça sent le "jezva". N'importe où et n'importe quand.
