Cuisines du monde - Scandinavie

Cuisine scandinave a fait de grands progrès ces dernières années et a prouvé au monde qu'on ne mange pas seulement du poisson dans le Nord, comme beaucoup pourraient le penser. Poissons, viandes, pommes de terre, légumes et fruits sont sur la table. À l'instar du design scandinave, le régime s'en tient également à l'essentiel : les ingrédients de base sont des céréales comme le seigle et l'avoine, des fruits de mer, de la viande et des fruits comme les champignons et les myrtilles. V Scandinavie l'alimentation est généralement un peu plus salée qu'ailleurs. L'absence de lumière et le froid obligeaient les Scandinaves à stocker de la nourriture et à préparer des provisions suffisantes pour les mois froids et sombres de l'hiver. La cuisine scandinave est par ailleurs simple et les Scandinaves l'appellent la cuisine paysanne. La règle est « choisir, servir et manger » : lorsque vous travaillez avec un ingrédient de qualité, il n'est pas nécessaire de le transformer en quelque chose de sophistiqué.

Noma, le meilleur restaurant pour la deuxième année

Copenhague compte jusqu'à huit restaurants étoilés Michelin, mais un seul est Nausée. Le restaurant qu'il dirige René Redzepi, est un magazine britannique Restaurant élu meilleur restaurant du monde l'année dernière et cette année, il est par ailleurs classé parmi les meilleurs restaurants du monde depuis 2006. Le nom Noma vient des mots nordisc (nordique) et mad (nourriture) – ensemble, il personnifie la cuisine nordique. Noma allie tendances culinaires d'avant-garde et philosophie du « retour aux sources ». Ils servent des ingrédients locaux et de saison, respectent la tradition et préservent les ingrédients naturels et non transformés. La majeure partie de la journée de travail d'été à Noma est consacrée à la recherche d'ingrédients et à la préparation des stocks qui seront servis en hiver. Au Noma, quatre nouveaux plats sont préparés chaque mois, dont les combinaisons semblent parfois assez bizarres, mais qui sont en réalité des excès culinaires. Les myrtilles sont combinées avec des cornichons, la peau de poulet croustillante est farcie de fromage fumé et de luskr et servie avec un fin cracker de seigle. Chez Noma, le convive est présent lors de la préparation du plat, ce qui ajoute à l'expérience. Ainsi, par exemple, l'invité reçoit une heure et tout le nécessaire pour cuisiner lui-même un œuf, tandis que la carotte violette a besoin d'une demi-heure supplémentaire pour être prête lorsqu'elle est servie. En ce moment, au Noma, ils ont entre autres au menu du crabe commun, des sardines sucrées caramélisées et des champignons sauvages. Et même si cela semble si simple, on dit qu’au Noma, les choses ordinaires prennent de nouvelles dimensions.

Boulettes de viande populaires

Si l’on devait diviser rapidement les caractéristiques culinaires du Danemark, de la Norvège et de la Suède, ce serait presque impossible, car même au sein des pays, la cuisine varie selon les régions. En général, la cuisine danoise est célèbre pour ses sandwichs, ses boulettes de viande et ses pâtisseries sucrées, tandis que la bière et les bitters sont les boissons les plus populaires. La cuisine norvégienne est à base de gibier et de poisson, le plat le plus traditionnel étant le saumon fumé, généralement servi avec des œufs brouillés, des sandwichs ou une sauce moutarde. Le régime alimentaire suédois se concentre sur les produits laitiers, le pain, les baies, le porc, le bœuf et les fruits de mer. Les pommes de terre et les céréales sont beaucoup utilisées, et les boulettes de viande sont également populaires ici.

Régime nordique

La cuisine scandinave est considérée comme aussi saine que la cuisine méditerranéenne. Récemment, le soi-disant a de plus en plus de défenseurs Régime nordique, qui encourage la consommation de fibres, d'acides gras oméga 3, d'antioxydants, de protéines et d'ingrédients frais. De nombreux chefs scandinaves élaborent des plats contenant du gibier dans le cadre de ce régime ; poisson; agneau; des légumes qui prospèrent dans les climats froids ; baies et céréales. Le régime nordique diffère du régime méditerranéen en ce sens qu'il ne contient pas de pâtes ni d'huile d'olive, à la place de cette dernière, ils utilisent de l'huile de canola. Au lieu de la viande blanche, le régime alimentaire scandinave est dominé par la viande rouge maigre ainsi que par les fruits, les myrtilles et les canneberges. Sachant qu’en Scandinavie on souligne la nécessité de manger localement, la question est de savoir si le régime scandinave est vraiment aussi adapté à une pratique partout dans le monde. Quoi qu'il en soit, lorsque nous sommes là-haut, à la limite nord de l'Europe, tout autre chose que les spécialités locales devrait être hors de question.

www.noma.dk