Oubliez les machines à pâtes coûteuses, vos mains sont le meilleur outil de cuisine de la saison. Il est temps de faire vos propres pâtes maison… avec vos mains !
Italie Il nous a offert la Renaissance, la mode et – surtout – une infinité de formes pour les pâtes fraîches. Alors que le monde pense qu'il faut être ingénieur en mécanique pour fabriquer des forets parfaits, nous vous dévoilons le secret de Francesco Mattana. Préparez-vous à une méditation culinaire où vos doigts sont les vedettes. machines à pâtesPas de rouleaux, juste vous, de la farine et une pincée de tempérament italien. Prête à avoir de la farine sous les ongles ?
La base de tout : une pâte à pâtes maison qui ne déçoit jamais.
Avant de passer au façonnage, il faut préparer la base. Oubliez les œufs. Pour ces formes, il nous faut une pâte à base de semoule, plus ferme, plus rustique, qui ne s'affaissera pas sous le poids de la sauce.
Recette pour une pâte à pâtes parfaite :
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- 400 g de farine de blé dur (semoule)
- environ 200 ml d'eau tiède
- pincée de sel
Tamisez la farine dans un petit bol, formez un puits (oui, comme le volcan de l'école primaire) et versez l'eau petit à petit. Pétrissez pendant au moins 10 minutes. Si vous ne sentez pas vos triceps brûler, c'est que vous ne pétrissez probablement pas correctement. La pâte doit être lisse et élastique. Enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes. C'est le moment idéal pour votre premier verre de prosecco.
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1. Orecchiette : des « oreilles » qui entendent tous vos secrets
Traduction : Petites oreilles. Ces pâtes viennent des Pouilles ensoleillées. Traditionnellement, elles sont fabriquées par les grands-mères dans les rues de Bari avec une telle rapidité qu'on pourrait les prendre pour des robots.
Procédure : Prélevez un petit morceau de pâte, roulez-le en un fin boudin, puis coupez-en un morceau de la taille d’une noisette. À l’aide d’un couteau à bout arrondi (ou de votre pouce), appuyez sur la pâte et étirez-la vers vous pour la recourber. Enroulez-la ensuite simplement sur votre pouce. Le résultat ? Un ramequin parfait pour une sauce aux fanes de navet ou une simple sauce tomate.
2. Gnocchetti : Petits mais puissants
Traduction : Petits gnocchis. Ne les confondez pas avec les quenelles de pommes de terre du commerce. Ces gnocchetti (souvent appelés malloreddus en Sardaigne) sont faits uniquement de farine et d’eau.
Méthode : Roulez à nouveau la pâte en un boudin, coupez-la en petits morceaux et appuyez dessus avec votre pouce sur une planche à découper ou simplement sur le dos d’une fourchette. Cette texture n’est pas qu’un simple ornement : elle permet de retenir chaque goutte de votre sauce préférée. Ironique, non ? Tant d’efforts pour un résultat en dix minutes !
3. Foglie d'ulivo: Olive leaves without olives
Feuilles d'olivier. Pour une allure raffinée lors de votre prochain dîner, les feuilles d'olivier sont la clé d'une cuisine d'exception. Longues, élégantes et d'une beauté saisissante, elles vous séduiront à coup sûr.
Méthode : Formez un petit rouleau pointu à chaque extrémité. Aplatissez-le avec le plat d’un couteau en appuyant et en tirant dessus pour lui donner la forme d’une feuille. Elles sont si naturelles que même vos plantes d’intérieur les adopteraient. Elles se marient à merveille avec des sauces légères et estivales.
4. Casarecce : Fait maison, avec style
Traduction : Fait maison (c’est-à-dire « fait à la maison »). C’est une forme pour ceux qui aiment un peu de désordre tout en conservant du style. Les casarecce sont légèrement incurvées et possèdent une rainure centrale qui sert d’aimant pour le moyeu.
Méthode : Vous aurez besoin d’une fine cheville en bois, ou même d’une aiguille à tricoter propre (si vous êtes dans votre période « vieille école »). Enroulez un morceau de pâte autour d’un cure-dent et roulez-le légèrement, puis retirez le cure-dent. Vous obtiendrez une forme parfaite, légèrement enroulée, qui clame haut et fort : « Oui, je l’ai fait moi-même et non, ce n’était pas difficile ! »
5. Fusilli al ferretto : Des exercices pour les vrais connaisseurs
Fusilli sur une petite tige de fer. Oubliez les pâtes industrielles toutes faites. Les fusilli al ferretto sont l'aristocratie des pâtes artisanales.
Méthode : Comme pour les casarecchi, on utilise une fine tige en métal ou en bois (ferretto). On enroule une longue boule de pâte en diagonale autour de la tige et on la roule sur la table entre les paumes des mains pour l’étirer et la presser contre la tige. On obtient ainsi une longue spirale creuse qui charmera même les convives les plus exigeants. Est-ce un mets ou une installation artistique ? Les deux.
Pourquoi les pâtes faites maison sont-elles meilleures que celles du commerce ?
Faire des pâtes maison, c'est le summum de la fierté pour la ménagère moderne (ou celle qui aime poster des vidéos esthétiques sur TikTok). Vos premières orecchiette ne ressembleront peut-être pas à celles de Francesco Mattana, mais souvenez-vous : en Italie, ce sont les imperfections qui font le charme des pâtes. Alors, à vos fourneaux avant que votre enthousiasme ne se transforme en commande à emporter !
