Soyons réalistes : presque tout le monde connaît quelqu'un qui rince soigneusement le poulet cru sous l'eau courante avant de le cuisiner. Pourquoi? Car il estime que cela permettra d'éliminer d'éventuelles impuretés, bactéries ou encore "traces" d'emballage. Cette habitude découle de la conviction que le lavage garantira une préparation des aliments plus propre et plus sûre, surtout si vous avez déjà entendu des histoires sur de possibles infections dues à une mauvaise manipulation de la viande.
En plus de l'hygiène, il y a aussi souvent un aspect psychologique : la sensation que la viande sera « fraîche » après le lavage. Certains prétendent même que sans cette étape le plat n’est pas complet et que la viande conserve un meilleur goût. Cependant, beaucoup d'entre nous se demandent : s'agit-il vraiment d'une « bonne habitude » ou s'agit-il d'une étape inutile qui peut même avoir des conséquences indésirables ?
Les experts mettent en garde : laver le poulet peut être nocif
Beaucoup d’entre nous pensent que laver le poulet cru avant la cuisson est essentiel pour éliminer les bactéries et les impuretés. Cependant, les experts préviennent que cela pourrait faire plus de mal que de bien. Laver du poulet cru peut provoquer la propagation de bactéries dangereuses dans la cuisine, augmentant ainsi le risque d'intoxication alimentaire.
Pourquoi n'est-il pas recommandé de laver le poulet ?
La viande de poulet crue est souvent contaminée par des bactéries telles que la salmonelle et le campylobacter, qui comptent parmi les causes les plus courantes d'intoxication alimentaire. Même si vous pensez peut-être que le lavage éliminera ces bactéries, vous pouvez en réalité les propager sur les surfaces, les équipements et les ustensiles de la cuisine. Les aérosols d'eau générés lors du lavage peuvent propager des micro-organismes dans toute la cuisine, augmentant ainsi le risque de contamination croisée.
Comment garantir la sécurité lors de la préparation du poulet ?
Au lieu de laver le poulet, concentrez-vous sur le traitement thermique approprié de la viande. La plupart des micro-organismes nuisibles sont détruits en quelques minutes à une température supérieure à 70 °C. L'utilisation d'un thermomètre alimentaire peut vous aider à vous assurer que la viande est bien cuite. Les températures à cœur recommandées pour différentes parties du poulet sont :
- Volaille entière (poulet) : au moins 82 °C (mesuré dans la cuisse)
- Blanc de poulet : au moins 77 °C
- Petits morceaux, garnitures : au moins 74 °C pendant 15 secondes
De plus, il est essentiel de se laver soigneusement les mains avec du savon et de l’eau tiède après avoir manipulé de la viande crue, ainsi que de nettoyer toutes les surfaces et ustensiles ayant été en contact avec la viande.
Et les autres aliments ?
Bien que laver le poulet cru ne soit pas recommandé, certains aliments doivent toujours être lavés avant utilisation. Il s’agit notamment des fruits et légumes à peau comestible, comme les pommes et les concombres, et des aliments en conserve dont il est recommandé de laver le dessus de la boîte avant ouverture. D’un autre côté, il est également déconseillé de laver la viande crue comme le bœuf et le porc, car cela pourrait favoriser la propagation de bactéries dans la cuisine.
Si laver le poulet cru avant la cuisson semble être une étape logique vers une meilleure hygiène, les experts le déconseillent. Un traitement thermique approprié et un nettoyage soigneux des mains et des surfaces de la cuisine sont essentiels pour garantir la sécurité alimentaire et prévenir les intoxications.
