Pendant de nombreuses années, nous avons cru que cette huile faisait partie d’une alimentation saine. Nous l'avons ajouté à des salades, cuisiné avec, trouvé dans des produits « fit » et l'avons apprécié sans hésitation, croyant que nous faisions quelque chose de bien pour notre corps. Mais la science est – comme toujours – pleine de surprises, et cette fois-ci elle révèle une vérité plutôt désagréable.
Quelle huile ? Une nouvelle découverte réalisée par d’éminents chercheurs remet en question l’un des ingrédients les plus répandus dans l’alimentation moderne. Et non, ce n'est pas une question de sucre ou gras trans – mais pour quelque chose qui se cache souvent sous l’étiquette innocente d’« huile végétale », mais qui peut causer plus de dommages à votre corps que vous n’osez jamais l’imaginer.
La pire huile végétale pour la santé : on a pensé qu'elle était bonne pour la santé pendant des décennies, mais le corps ne tolère pas bien
L'huile de soja est comme cette vieille connaissance dont vous réalisez seulement des années plus tard qu'elle vous vole discrètement votre énergie - et, eh bien, votre santé. Même si vous n'en saupoudrez probablement pas sur vos salades (du moins pas consciemment), il est omniprésent : dans les aliments transformés, les collations, les produits de boulangerie et même dans les barres « fit » que nous emportons avec nous lors de nos randonnées en montagne.
Les scientifiques affirment désormais quelque chose d’assez audacieux : cela pourrait être L'huile de soja encore plus nocive que le sucre. Oui, vous avez bien lu. Ce sucre que nous accusons tous d’être responsable de l’apocalypse alimentaire moderne.
Pourquoi l’huile de soja est-elle problématique ?
L'huile de soja, ce roi silencieux des ingrédients industriels, représente la moitié de la production mondiale d'huile végétale. Si cela ne semble pas assez alarmant, ajoutons : cela se cache souvent derrière une étiquette innocente. "huile végétale" sur l'emballage. Ah, ce marketing…
Une étude récente publiée dans une prestigieuse revue scientifique PLOS One, a révélé des résultats plutôt inquiétants. Des chercheurs de l’Université de Californie ont testé les effets de différentes graisses sur des souris de laboratoire – non pas par curiosité culinaire, mais pour comprendre comment notre corps (enfin, dans ce cas, le corps des souris) réagit à différents types d’huiles.
Noix de coco contre soja : le gagnant n'est étonnamment pas celui que l'on attend
Les souris ont été divisées en groupes : un groupe a consommé des graisses saturées provenant de l’huile de coco et l’autre des graisses insaturées provenant de l’huile de soja. Les scientifiques étaient convaincus que cela se produirait fructose celui qui fera le plus de dégâts. Mais non – la plus grande surprise a été l'huile de soja.
Les souris qui l'ont apprécié étaient :
- acquis 25 % plus de poids comme ceux à l'huile de coco,
- avait foie gras,
- et développé résistance accrue à l'insuline – ce qui signifie une plus grande susceptibilité au diabète de type 2.
Le directeur de recherche, le Dr Poonamjot Deol, a qualifié les résultats de « surprenants », étant donné que jusqu'à présent nous avons presque diabolisé le sucre et parlé des huiles végétales comme étant saines. Il s’avère que cette histoire était clairement un peu trop unilatérale.
Pourquoi l’huile de soja est-elle partout ?
La nutritionniste australienne Lindy Cohen explique que L’huile de soja est populaire principalement parce qu’elle est bon marché et polyvalente.. L’industrie l’adore – et nous le consommons, souvent sans même le savoir.
Et n'oublions pas : lorsque l'étiquette indique « huile végétale », il y a de fortes chances qu'il s'agisse – vous l'avez deviné – d'huile de soja.
Qu'est-ce que cela signifie pour nous ?
Bien que la recherche ait été menée sur des souris, de nombreux mécanismes génétiques correspondent aux nôtres. Cela signifie que notre corps pourrait également réagir de la même manière : avec plus de poids, un métabolisme plus faible et des problèmes d’insuline.
Par conséquent, les experts conseillent : Au lieu de l’huile de soja, choisissez des alternatives plus respectueuses de l’environnement, tel que:
- huile d'olive (qui ne se démode jamais),
- ou huile de noix de coco, qui mérite un peu plus de reconnaissance après cette étude.
Conclusion : Il est temps de renouveler votre répertoire d’huiles de cuisine
L’huile de soja, comme les vieux dogmes alimentaires, a mis quelques décennies à être remise en question. Bien qu’il soit depuis longtemps présenté comme un choix sain, nous savons maintenant qu’il peut avoir des conséquences désagréables, surtout s’il est consommé régulièrement et en grande quantité.
Alors, la prochaine fois que vous achèterez un produit portant l'étiquette dans le magasin « huiles végétales », évoquez l’image d’une souris au foie gras et dites-vous : « Merci, mais je préfère l’olive. »
