Interview : Zebra Patisseries - la maison des pâtisseries françaises

Pourquoi le nom Zèbre ?

(rires) Tout le monde s'intéresse au nom Zebra, ça les attire, ils commencent à se demander pourquoi Zebra. Le zèbre appartient au groupe des chevaux, mais c'est quelque chose de spécial. Nous appartenons également au groupe de la confiserie, mais nous sommes différents. D'ailleurs, un zèbre est un zèbre dans toutes les langues.

Qu'est-ce qui vous différencie des autres pâtissiers ?

Nous ou notre travail ? (rires) En fait, ce n'est pas si difficile à réaliser. Nous y parvenons principalement avec les ingrédients que nous utilisons, c'est-à-dire des ingrédients naturels de haute qualité - s'il s'agit d'un gâteau à l'orange, il y a de l'orange dans le gâteau, pas des concentrés mélangés au reste des ingrédients. Ceci est certainement aidé par la qualité du travail, de la technique et des connaissances, que nous n'avons tout simplement pas ici. Certains couvrent déjà les plus grandes bases, comme la crème fouettée. En utilisant la même recette, vous pouvez faire une très mauvaise ou une superbe chose. Le fait est que des matériaux de qualité ne nous aident pas si nous n'avons pas les bonnes techniques et la bonne qualité de travail. De plus, notre objectif n'est pas la quantité, car cela diminuerait la qualité, ce que nous ne voulons bien sûr pas. Ainsi, lorsque nous remplissons nos capacités, nous clôturons les commandes.

D'où tirez-vous votre inspiration pour créer?

Aujourd'hui ce n'est pas difficile. Nous utilisons les réseaux sociaux Facebook, Instagram... C'est une sorte de collaboration entre amis et followers ; parfois les photos sont publiées par d'autres, et parfois par nous. Mais cela demande de la volonté. Il faut prendre son temps et revoir les choses. Une personne ne peut pas se souvenir de tout par elle-même. Nous expérimentons tous - souvent cela ne fonctionne pas, mais tôt ou tard quelque chose de merveilleux se produit... et généralement tout à fait par accident. Elle aime vraiment jouer avec les saveurs, en essayant différentes combinaisons.

Ils sont à la fois des partenaires privés et commerciaux. Vous vous en sortez manifestement très bien.

Que mari et femme ne devraient pas travailler ensemble ne sont que des rumeurs. (rires) Tout "fonctionne" pour nous. Nous avons la chance d'être sur la même fréquence, il n'y a pas de différences majeures entre nous, nous ne poussons pas dans notre propre direction. S'il y a déjà des points de vue différents, parlons-en définitivement. C'est généralement le cas : si un seul d'entre nous ne veut absolument pas faire quelque chose, nous ne le faisons pas. La mauvaise humeur du confiseur sera connue par son produit.

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Quelle est la tendance des gâteaux de mariage, mondiale et slovène ?

L'Inde reste kitsch, les Russes n'acceptent que les gâteaux dorés, les Français préfèrent plusieurs gâteaux plus petits, nos voisins du sud ne jurent que par les gâteaux riches... Nous, les Slovènes, restons fidèles à la tradition, même si le style des gâteaux de mariage est aujourd'hui encore plus minimaliste. Fini le kitsch, les figurines ne sont quasiment plus fabriquées. En plus des fleurs classiques en pâte à sucre, nous réalisons également des fleurs en chocolat, et la décoration avec des macarons est à la mode, entre autres. Sinon, le mariage est et sera toujours un acte traditionnel. Il est vrai que de belles traditions subsistent.

Que commandent les Slovènes ? Avez-vous déjà rencontré une commande plus inhabituelle et non traditionnelle ?

Quand il s'agit de gâteaux de mariage, il faut regarder plus globalement, pour le bien des invités. Les gâteaux aux fruits et au chocolat dominent. Bien sûr, on ajoute parfois de la petite matière, qui est ensuite découpée pour les gourmands les plus audacieux, mais sinon, il faut penser au goût général, qui signifie généralement chocolat, fraises, fruits des bois, etc.

Les gens savent-ils pourquoi ils viennent, ce qu'ils veulent ou se laissent-ils surprendre ?

Nous préférons les gens qui ne savent rien. (rires) Il arrive souvent qu'il soit plus difficile de rencontrer des gens qui ont déjà une vision à moitié terminée. Il est préférable que les gens aient une vision soigneusement élaborée de leur gâteau de mariage ou qu'ils ne sachent tout simplement rien encore, car c'est la façon la plus simple et la plus belle de les surprendre avec des saveurs.

Votre assortiment ?

Des gâteaux pour l'instant, mais si vous nous rendez visite dans six mois, nous pourrions vous surprendre agréablement.

Enfin, je me demande s'il est déjà arrivé à de tels maîtres pâtissiers d'être confrontés à un défi apparemment impossible.

Un cigare. (rires) Nous devions fabriquer un énorme cigare pour 170 invités de grande taille. Lorsque nous avons essayé pour la première fois d'en faire un plus petit, il n'y avait aucun problème, mais des problèmes beaucoup plus importants se sont posés avec le gros cigare, qui ne voulait en aucun cas conserver sa forme ronde. Nous avons soumis le produit final 15 secondes avant la date limite. Imaginez : c'était le week-end, nous manquions de matériel, nous sautions dans divers magasins discount la nuit... Et si nous avons survécu à cela, nous survivrons aussi à tout le reste. Bien sûr, chaque gâteau de mariage est aussi un défi. Nous voulons que nos clients soient satisfaits à la fois du goût et du design. C'est pourquoi nous faisons un effort particulier ici !