Les champignons sont un véritable délice dans nos plats, mais ils perdent vite de leur fraîcheur s'ils ne sont pas correctement conservés. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi vos champignons deviennent gluants et peu attrayants après seulement quelques jours au réfrigérateur ? Ou pourquoi les champignons surgelés se transforment parfois en bouillie au lieu d'un ingrédient juteux pour les risottos et les sauces ?
Bien qu'ils soient champignons délicats, il existe plusieurs façons de les conserver longtemps comestibles et savoureux. Dans cet article, vous apprendrez comment bien les conserver, les congeler ou les sécher afin qu'ils restent frais et pleins d'arômes pendant des mois après la cueillette.
Champignons frais : combien de temps restent-ils comestibles ?
Les champignons frais peuvent se conserver jusqu'à 7 jours au réfrigérateur s'ils sont correctement conservés. Il est important de les conserver dans un sac en papier, car cela absorbera l'excès d'humidité et empêchera les champignons de devenir visqueux ou moisis. Attention également à ne pas les ranger dans le bac à légumes, car il y fait trop humide, et évitez tout contact avec des aliments à forte odeur, que les champignons peuvent absorber.
Comment prolonger la fraîcheur des champignons ?
Si vous souhaitez les conserver encore plus longtemps, il est préférable de les traiter le plus tôt possible. L'une des méthodes les plus populaires est la congélation. Avant de les congeler, il est recommandé de les blanchir – de les faire bouillir rapidement dans de l'eau bouillante (environ 2 minutes) puis de les refroidir sous l'eau froide. Cela évite que les champignons ne se transforment en bouillie après décongélation. Les champignons blanchis peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 9 mois. Si vous les congelez crus, utilisez-les dans les 6 à 8 mois.
Congélation des champignons : procédure et durée
Choisissez des champignons fermes et frais à congeler. Nettoyez-les d'abord, puis coupez-les en tranches ou en cubes et blanchissez-les. Ensuite, stockez-les dans des sacs en plastique, où il est important d’évacuer tout l’air, car cela évite la formation de cristaux de glace. Utilisez immédiatement les champignons décongelés et ne les recongelez pas.
Si vous n'avez pas le temps de blanchir, vous pouvez congeler les champignons crus. Le processus consiste à les congeler rapidement sur un plateau avant de les ensacher. Mais sachez que certains types de champignons, comme les girolles, ne se prêtent pas à la congélation, car ils perdent leur texture.
Le séchage : une alternative à la congélation
Le séchage est l’une des méthodes de conservation les plus anciennes des champignons et permet de les utiliser pendant de nombreuses années. Les champignons séchés conservent leur saveur, mais faites-les tremper dans de l'eau tiède avant utilisation pour les ramollir. Vous pouvez les conserver dans des récipients en verre hermétiquement fermés ou au congélateur, où ils conservent fraîcheur et goût.
Combien de temps se conservent les champignons surgelés ?
Les champignons comme les cèpes peuvent être conservés congelés jusqu'à 12 mois, tandis que les espèces plus délicates comme les cèpes se conservent de 8 à 10 mois. Les champignons décongelés ne doivent pas être recongelés, car ils perdent rapidement leur saveur et deviennent immangeables.
Champignons marinés
Les champignons marinés sont un excellent moyen de préserver leur saveur et leur texture tout au long de l’année. La procédure est simple : nettoyez d’abord les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir rapidement dans de l’eau salée. Mettez-les ensuite dans des bocaux stérilisés dans lesquels vous avez déjà préparé un mélange de vinaigre, d'eau et d'épices (comme du poivre, du laurier, de l'ail et du sucre). Remplissez les bocaux de champignons et versez dessus le mélange chaud, fermez et réfrigérez. Conservez les champignons marinés dans un endroit frais et sombre, et après ouverture, vous devez les utiliser rapidement.
Conclusion: Bien conserver les champignons est essentiel si l’on veut les déguster toute l’année. Conservez les champignons frais au réfrigérateur, congelez-les pour une utilisation ultérieure ou séchez-les pour une conservation à long terme. Avec les bonnes techniques, vous préserverez leur goût et leur texture et éviterez les mauvaises surprises.
